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中国茶叶

中国茶叶

2024年09期

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专题·综述 | 我国茶叶拼配技术的发展与应用

专题·综述 | 我国茶叶拼配技术的发展与应用

摘要：茶叶拼配是提升茶叶外观、口感，稳定茶产品品质，提高茶叶经济效益的重要工艺手段。拼配技术的发展也是中国茶产业发展的缩影，因此，对茶叶拼配技术的发展进行研究具有重要意义。文章概述了茶叶拼配的概念、茶叶拼配在茶产品上的应用、茶叶拼配技术、设备等，提炼了茶叶拼配存在的问题，展望了未来的发展趋势，以期为茶叶拼配技术及其设备的发展提供参考。关键词：茶叶拼配；拼配应用；拼配技术；拼配设备中图分类号
专题·综述 | 茶园土壤中农药残留分析研究现状及展望

专题·综述 | 茶园土壤中农药残留分析研究现状及展望

摘要：农药能够有效防治茶园中病虫草害及调节茶树生长，而茶园土壤是农药的“储存”和“分配”中心。无论直接施用于茶树，还是施用于茶园杂草，农药最终都会到达土壤，随后被茶树吸收，造成茶叶中农药的残留污染。因此，分析茶园土壤中农药的残留情况才能从根本上探究茶叶中农药的污染问题。文章综述了近年来茶园土壤中多种农药的提取、净化和检测方法，对比了土壤中不同农药检测方法的优缺点，发现QuEChERS结合超高效液相
专题·综述 | 黑茶渥堆发酵过程中微生物的研究进展

专题·综述 | 黑茶渥堆发酵过程中微生物的研究进展

摘要：黑茶属于六大茶类之一，渥堆发酵是其核心工序。黑茶渥堆发酵的关键就在于茶叶在湿热条件下经微生物作用，最终形成其独特风味与品质。为了解黑茶发酵过程中不同种类微生物所起的作用，文章就黑茶渥堆过程中微生物的种类及数量变化、不同黑茶的微生物种类组成差异、黑茶渥堆发酵中微生物种群的分析鉴定技术、重要菌种添加发酵对黑茶品质变化的影响，以及黑茶中有害微生物的产生条件及对安全生产的指导意义等进行了综述。关
专题·综述 | 武夷岩茶的品质及加工技术研究进展

专题·综述 | 武夷岩茶的品质及加工技术研究进展

摘要：武夷岩茶是我国十大名茶之一，有大红袍、肉桂、水仙等多个品类，具有“岩韵”的品质特征。文章综述了武夷岩茶的感官品质和理化成分特点，并且从萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥和焙火等工艺具体介绍了武夷岩茶加工过程的技术参数和香气、滋味成分变化规律，为武夷岩茶的加工技术提升和标准化生产提供参考。关键词：武夷岩茶；感官品质；理化成分；加工技术中图分类号：TS272
专题·综述 | 茶树新害虫日本条螽为害习性

专题·综述 | 茶树新害虫日本条螽为害习性

摘要：日本条螽主要为害茶树嫩梢，啃食后致使梢头掉落或垂下，最后使嫩梢呈枯焦状；当无嫩梢可食时，即啃食叶片，形成长条形或不规则型孔洞。全年中成虫发生盛期在8—9月。为害较重的茶园，枯梢数量达每米茶行6～31个。关键词：日本条螽；茶树；为害；习性中图分类号：S571.1；S433.2 文献标识码：A
试验研究 | 高香型绿茶新品种襄茶1号选育报告

试验研究 | 高香型绿茶新品种襄茶1号选育报告

摘要：襄茶1号是从福鼎大白茶开放授粉有性后代中，采用系统选育法选育而成的适宜加工襄阳高香茶的高香型茶树新品种。经系统比较试验、加工试验结果表明，襄茶1号属于特早生、中高产茶树品种。制作烘青绿茶外形紧细、有白毫，汤色黄绿明亮，香气嫩栗香带花香，滋味鲜醇爽口，叶底黄绿明亮。制作工夫红茶乌油润，汤色红艳明亮，香气甜香略有花香，滋味甜醇，叶底红匀整。内含物质丰富，春季一芽二叶水浸出物含量50.20%，茶多
试验研究 | 冻害对山东省茶叶产量的影响评估

试验研究 | 冻害对山东省茶叶产量的影响评估

摘要：为科学评估山东省茶树冻害影响情况，将山东省茶树冻害分为越冬期和春茶期冻害两类，分别找出影响两类冻害发生的主要气象因子，通过多元线性回归分别建立了山东省茶树越冬期和春茶期冻害减产预测模型。经验证，所得预测模型准确率较高，可以用来指导茶农科学防冻，提高茶叶产量和品质，推动山东省茶产业高质量发展。关键词：冻害；春茶；减产率；产量模型；影响评估中图分类号：S571.1；S425
试验研究 | 响应面法优化黔南黑茶加工工艺研究

试验研究 | 响应面法优化黔南黑茶加工工艺研究

摘要：以黔南州都匀市本地种夏秋茶鲜叶为原料，探讨黔南黑茶最优加工工艺及条件参数。以渥堆时茶叶含水率、相对湿度、渥堆温度、渥堆时间为考察因素，黑茶感官品质评分为因变量，在单因素试验基础上，设计响应面试验优化黔南黑茶加工工艺。结果表明，在渥堆时茶叶含水率63%、相对湿度89%、渥堆温度41 ℃及渥堆时间25 h条件下，所制黔南黑茶滋味醇和、香气纯正、汤色明亮，感官品质最佳，评分最高。研究结果可为黔南州
“裕荣香杯”茶学论文 | 冲泡用水对龙泉金观音茶汤品质的影响研究

“裕荣香杯”茶学论文 | 冲泡用水对龙泉金观音茶汤品质的影响研究

摘要：为研究水质及冲泡条件对茶汤品质的影响，探究茶叶最佳冲泡方案，选用金观音茶树品种制作龙泉金观音乌龙茶（浓香型及清香型）和龙泉金观音红茶2种茶类，共3个茶样，选用龙泉山泉水、龙泉深层地下水和纯净水为试验水样，对不同水质在不同冲泡条件下冲泡茶样的感官品质及理化成分进行分析。结果表明，3种水样水质差异明显，其中龙泉深层地下水离子化合物含量和电导率均最高，龙泉山泉水次之，纯净水最低。此外，经响应面分析
“裕荣香杯”茶学论文 | 茶叶美拉德反应物的制备及其在卷烟增香中的作用

“裕荣香杯”茶学论文 | 茶叶美拉德反应物的制备及其在卷烟增香中的作用

摘要：以绿茶、红茶浸提物为原料进行美拉德反应，制备具有烘烤香、焦甜香的香料用于卷烟增香。对原料品质进行分析并通过正交试验筛选最优美拉德反应条件，结果表明，绿茶浸提物的氨基酸、咖啡碱、茶多酚、儿茶素含量显著高于红茶浸提物，更适宜作为底料进行美拉德反应；绿茶浸提物的最适美拉德反应条件为茶水比1∶10，pH为8，反应温度100 ℃，反应时间2 h，此条件下制得的反应物可明显降低卷烟刺激性并增加其烘烤香、
技术指南 | 铁观音初制过程关键环节的技术要点

技术指南 | 铁观音初制过程关键环节的技术要点

摘要：铁观音属于半发酵乌龙茶，独具“兰香音韵”，其独特的风味品质源于其独特的半发酵工艺，铁观音加工最核心的技术在初制环节，然而铁观音初制环节受诸多因素的影响，例如采摘水平、茶青情况、天气情况、环境条件、做青过程等等，在变量众多的情况下，许多从业者以“看天做青、看青做青”的经验指导初制实践，缺乏相关的技术提炼和理论总结，较难进行标准化操作与带徒教学，较难进行技术传承。文章从铁观音初制技术进行分析，就
技术指南 | 生态茶园套种灵芝栽培技术

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摘要：生态茶园套种灵芝是一种低碳循环的农业模式，不仅能够增加茶园经济效益，而且有利于提升茶园的建设与管理水平，具有良好的生态和经济双重效益。文章分析了生态茶园套种灵芝模式的优点，并根据生产中的实践经验，总结了生态茶园套种灵芝的栽培技术要点。关键词：生态茶园；灵芝；套种；茶菌融合中图分类号：S571.1；S157.4+3
产业论坛 | “土特产”视域下茶产业的发展路径

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摘要：做好“土特产”文章，持续发展壮大特色产业经济，是乡村全面振兴的关键与基础。文章基于全国茉莉花茶竞争态势、市场前景和消费基础，概述了我国茉莉花茶四大产区的发展现状，并进一步以犍为茉莉花茶为例，凝练了其产业发展的措施和成效，分析了应对市场环境和消费需求变化中存在的资源挖掘利用不足、核心竞争优势不明显和产业未实现有机融合3个问题。最后紧扣“土特产”发展内涵的新要求，从创新发展、突出特色、产业链融合

中国茶叶

目录

专题·综述 | 我国茶叶拼配技术的发展与应用

专题·综述 | 我国茶叶拼配技术的发展与应用

专题·综述 | 茶园土壤中农药残留分析研究现状及展望

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专题·综述 | 黑茶渥堆发酵过程中微生物的研究进展

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专题·综述 | 武夷岩茶的品质及加工技术研究进展

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专题·综述 | 茶树新害虫日本条螽为害习性

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试验研究 | 高香型绿茶新品种襄茶1号选育报告

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试验研究 | 冻害对山东省茶叶产量的影响评估

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