要想包出美味的饺子，调制饺子馅至关重要，其中搅拌这道工序颇有讲究。沿着同一个方向搅拌肉馅，有利于肉中的蛋白质多肽链形成网络结构，以吸收水分“上劲儿”。此外，馅料中加了油、盐等调料，肌肉细胞中的肌球蛋白（试读）...
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