顶起锅盖的“大力士”-知识就是力量2024年03期

顶起锅盖的“大力士”

作者：刘晓莹字体：小中大

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水，标准大气压下沸点为100摄氏度。它是烹煮食材的常用液体，高温的水既可以消毒、杀菌，还可以使食材中的蛋白质改变性状、结缔组织（如血液、软骨组织、脂肪组织、骨组织等）软化、淀粉糊化（（试读）...

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