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2024年06期

本刊宣传健康理念，引领大众美食潮流。

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大众美食 | 美酒佳肴，舌尖上的完美邂逅

大众美食 | 美酒佳肴，舌尖上的完美邂逅

在美食的世界里，每一道佳肴都如同一位独特的艺术家，拥有自己的风味和灵魂。而酒，作为餐桌上的另一大主角，香气和口感能够与食物相互辉映，共同谱写一曲美妙的交响乐。本期，我们走进餐配酒的奇妙世界，探索那些令人垂涎欲滴的佳肴与美酒之间的完美搭配。从细腻的白葡萄酒与海鲜的清新相遇，到醇厚的红葡萄酒与牛排的深沉对话，在享受美食的同时，也能品味到酒的深邃与优雅。
大众美食 | 大自然中尽享江南诗酒花

大众美食 | 大自然中尽享江南诗酒花

杭州，玫瑰园中美酒相伴融合味许多在杭州生活的人喜欢钱塘江畔之江一带的安静。譬如梵村，它背靠云栖竹径，山间有茂林修竹，不远处又有九溪烟树，流水潺潺。中国美术学院象山校区、中国音乐学院和之江文化中心都在附近，带来了浓郁的文化气息。杭州绿城玫瑰园度假酒店就在这一片大自然与人文艺术交融的氛围之中。正如其名，这里处处玫瑰盛开，有花有酒，细品江南味，味觉也多了几分诗意。酒店中餐厅翡翠庭的菜式是以杭帮菜
大众美食 | “宰相府”中的味觉双重奏

大众美食 | “宰相府”中的味觉双重奏

初识上海时，许多人会觉得它的美集中于黄浦江两岸，一面是百年历史的万国建筑群，另一面是时尚发达的国际金融区，历史与现代的交融奠定了它恢宏高大与迷人风雅的形象。久居上海，你便能看到上海更多面的美，包括它的江南水韵，它的温婉可人。寻它放慢的步调和对生活品位的讲究，松江是值得探访的好去处。松江是堪称有上海历史文化之根的地方。松江广富林文化遗址有五千多年历史，有人说：“先有广富林，后有松江史。”春末夏初
大众美食 | 一碗鸭血粉丝汤

大众美食 | 一碗鸭血粉丝汤

南京这座六朝古都，不仅以悠久的历史和深厚的文化底蕴闻名，更以独特的美食享誉全国。在南京的街头巷尾，鸭血粉丝汤以其独特的风味，静静流淌在南京人的味蕾之中。随着时间的流逝，它逐渐成为了南京人生活中不可或缺的一部分，成为了这座城市的一张名片。它不仅仅是一种食物，更是一种文化的体现。南京东郊国宾馆为了传承和发扬这一传统美食，深入挖掘鸭血粉丝汤的制作精髓，打造出一款色香味俱全的佳肴，让每一位食客都能在品
大众美食 | 丽日鸢飞，非遗与下午茶有个约会

大众美食 | 丽日鸢飞，非遗与下午茶有个约会

北京金融街丽思卡尔顿酒店携手北京风筝寻梦文化交流中心，撷取非物质文化遗产项目，曹雪芹风筝为创作灵感，呈现“丽日鸢飞”曹雪芹风筝非遗联名下午茶，于舌尖领略传统手工的匠心技艺，融蕴美好希冀愿景，丽日乘风，鸢飞颉颃。
大众美食 | 粽叶飘香

大众美食 | 粽叶飘香

随着端午节的脚步渐近，空气中已经弥漫着一股粽叶的清香。在这个传统节日里，粽子不仅是应节的美食，更是承载着深厚文化和历史的象征。在不断地创新与变革中，粽子展现出了无限的可能与魅力。粽子也有经典的“甜咸之争”。北方的甜粽，以江米和红枣为馅料，甜蜜的味道让人回味无穷；而南方的咸粽，则包入猪肉、蛋黄等馅料，咸香油润。这种甜咸之分，不仅仅是口味上的选择，更是一种地域文化的体现。然而，传统的边界正在被
大众美食 | 淮扬晓宴米其林独家菜单

大众美食 | 淮扬晓宴米其林独家菜单

中国澳门伦敦人的米其林二星餐厅淮扬晓宴举行“金宴·一席一传奇”名厨系列活动，周晓燕大师与餐厅高级主厨肖飞联手，推出创意菜单，以细腻手法凸显食材清鲜本味，致敬淮扬饮食文化的悠久传统。
大众美食 | 食享山野，莫干山的味觉浪漫

大众美食 | 食享山野，莫干山的味觉浪漫

六月江南，一阵梅雨绵绵的时节之后，就要开始迎接艳阳炽烈的盛夏。都市生活里那份躲不开的燥热，在大自然被清风和绿意消解。这是一个适合“出逃”的季节，奔赴山水，享味自然。莫干山是夏日里值得奔赴的目的地，它或许算不得名山大川，却是许多人偏爱的隐居之所。三两数日，居于山间，呼吸山间吹来的清风，聆听屋檐滴落的细雨，沐浴绿荫间透过来的阳光，农场里采摘蔬果，尝尝山间美食的味道，这才是生活本应有的样子。十几年前
大众美食 | 意式飨宴，“意”犹未尽的意大利美食之旅

大众美食 | 意式飨宴，“意”犹未尽的意大利美食之旅

左：太平洋餐厅总厨Nino 或许是源于意大利人对美食的真诚感和使命感，Nino对每道菜品、都倾注了独特的感情。看似不相容的食物，最后都会变成Nino式特色美食。右：明星主厨Lucky Lasagna 出生于罗马的Lucky因为被神秘的东方文化吸引而来到中国。在家庭的熏陶下他一直坚信热爱与激情是让美食与众不同的秘密调味，并将自己多年的经验融入菜看中。油炸鼠尾草|炸南瓜花|马苏里拉奶酪茄汁
食材&生活 | 果实累累满枝头，东山枇杷喜获丰收

食材&生活 | 果实累累满枝头，东山枇杷喜获丰收

雨生百谷，万物生长。初夏的东吴大地、太湖之滨充满着旺盛的生机和活力。勤劳的苏州市吴中区东山镇的农民们在刚刚收获了碧螺春茶后，又迎来繁忙的白沙枇杷采摘季。漫山遍野的枇杷正透着金黄，呈现出一派喜人的丰收景象。苏州东山地处东太湖，东山岛种植的枇杷历史悠久，得益于绝佳的地理位置，受太湖小气候环境影响植被茂盛，土壤肥沃，四季温和，雨水充沛。特色的茶果间种模式使得碧螺春茶与枇杷果树根脉相通，酝酿出各自
食材&生活 | 《西游记》里读“枇杷”

食材&生活 | 《西游记》里读“枇杷”

枇杷是花果山的佳果之一，山猴们吃枇杷也喜欢赶新鲜。话说美猴王外出寻求长生不老之术，猴子猴孙们为他献上的枇杷是“缃苞带叶擎”。浅黄色的枇杷果子连着叶子一起摘下来的，说不定还带着露珠呢。《西游记》的原著中，孙大圣刚刚诞生时，靠着“觅树果”为生。即便后来学到了高超的法术，他最爱的依然是水果，甚至一日三餐都离不开果子。在花果山上，各种果子应有尽有，孙大圣想吃啥都不是难事。但原著中还是为我们提供了一
食材&生活 | 生猛海鲜

食材&生活 | 生猛海鲜

认识贡布贡布被誉为柬埔寨“第四大自由旅行目的地”，微笑是它的名片，善良是名片的内容，只要你和当地人四目相望，对方一定会报以善意的微笑。有人说旅游是一种心情，的确如此，在异国他乡，谁能拒绝好意的微笑呢？当柬埔寨人要从你身边轻轻地经过时，他会身体略微下沉，小声地说声对不起或者您好，微笑着伸出右手，示意“对不起了，我要穿过”的意思，谦让礼貌的行为很让我感动。在贡布的乡村小道，不时会有骑行的欧洲人，在
食材&生活 | 爱是巧克力

食材&生活 | 爱是巧克力

2005年，《查理与巧克力工厂》甫一上映，就以绮丽绚烂的画面和天马行空的想象力虏获观众的心，最终斩获4.75亿美元的全球票房。锡纸包裹的长方形棕色巧克力成为万千儿童的执念。《查理与巧克力工厂》是个巧克力般的童话，主题为家，稍许的苦涩，更多的甜蜜。主人公查理是个无权无势的普通男孩，家境贫困，晚餐是卷心菜配卷心菜。查理的玩具只有牙膏盖，但他用小小的牙膏盖搭建出巧克力工厂的模型，引出爷爷的回忆。
食材&生活 | 童心末泯，一切皆甜

食材&生活 | 童心末泯，一切皆甜

在儿童节这个充满欢乐与纯真的节日里，除了经典的棒棒糖，还能制作出各式各样的棒棒糖甜点。无论是蛋糕、曲奇还是饼干，这些美味的点心都能唤起我们内心的童趣。在这个特别的日子里，无论年龄大小，我们都能保持一颗不老的童心，享受这份纯真的快乐。原味蛋糕卷棒棒糖原料：鸡蛋4个、玉米油45g、牛奶45g、低筋面粉50g、细砂糖45g、柠檬汁、淡奶油220g、细砂糖15g 制作： 1.蛋清蛋黄分离后
酒店餐饮 | 徐步荣：做菜如做人，正心以为本

酒店餐饮 | 徐步荣：做菜如做人，正心以为本

徐步荣，杭州人，理学硕士，中式烹饪和西式烹饪高级技师、中国烹饪大师、浙菜宗师、餐饮业国家职业技能竞赛裁判员、国家级评委、全国餐饮业名店名师认定师、高级职业经理人。曾获全国烹饪技能大赛金牌、全国最佳厨师、中国烹饪大师金爵奖、中华金厨奖、中国餐饮业杰出人物、优秀企业家、中国餐饮30年功勋人物奖、浙菜功勋大师、浙大一香港理工大学校友工作突出贡献奖、浙江餐饮业终身成就奖，中烹协改革开放40年技艺传承特殊贡
酒店餐饮 | 中国传统饮食餐具中的文化之美

酒店餐饮 | 中国传统饮食餐具中的文化之美

在2023年9月23日举办的杭州第19届亚洲运动会开幕式国际贵宾欢迎午宴摆台上，主办方以“浙山浙水浙条路”为设计主题，在小小一方餐台上勾勒出一幅“水在山间走，人在画中游”的绿色长卷。这次国宴用瓷体现了中国文化和杭州特色，摒弃原本圆形的菜罩子，大胆采用八角形器型，既有中国古代“天圆地方”的观念，也寓意欢迎八方来客。餐具的图案融入桂花、潮水、明月等元素，展现出一幅“中秋圆月照乾坤，江潮滚滚奔涌前”的美
酒店餐饮 | 江南巷子里一碟酱鸭过老酒“咪道”不要太好

酒店餐饮 | 江南巷子里一碟酱鸭过老酒“咪道”不要太好

随手翻看《鲁迅全集》，1935年，身在上海的鲁迅给绍兴老家的母亲写了一封家书“母亲大人膝下，敬禀者，日前寄上海婴照片一张，想已收到。小包一个，今天收到了。酱鸭、酱肉，昨起白花，蒸过之后，味仍不坏……”酱鸭，全国各地皆有之，先生所食之酱鸭乃杭式酱鸭，据《杭俗遗风》记载：“酱鸭一味，以杭城绍酒店所制者为佳。每岁八九月间，各酒肆皆自制酱鸭，多者数百，少者亦百余。远自申江亦有来购者，一过冬至，即销售一空。
酒店餐饮 | 知味东方食尚先锋

酒店餐饮 | 知味东方食尚先锋

5月30日，“知味东方食尚先锋”《美食》35周年庆祝活动在江苏省金坛茅山旅游度假区成功举办。此次活动由江苏省苏豪控股集团有限公司主办，世界中餐业联合会指导，江苏汤沟两相和酒业有限公司冠名，江苏苏豪传媒有限公司承办。活动分为开幕式、《美食》“食代说”主题演讲、“知味东方食尚先锋·甄选中餐厅”颁奖典礼、签约仪式、仙馔风味秀、品牌推介会、良辰美集、金风玉露宴等多个子活动环节，来自全国各地的行业协会、
酒店餐饮 | 新餐饮丛谈之三：餐饮单品店经营发展与优势分析

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进入21世纪，餐饮单品店一路向好、稳步发展，为中国餐饮业带来了勃勃生机。餐饮单品店，就是以较为单一的餐饮产品为主打的餐饮店，以单一产品的餐饮战略和思路，把某一品类产品做到极致的餐饮业态。如麻辣龙虾店、牡蛎料理店、小辣干锅店、一品铁板店等，目前较普遍的餐饮单品店有黄焖鸡米饭、鸡汤米线馆、烤串店。在全国各地的机场、高铁车站的候机、候车大厅，各式各样的单品店比比皆是。其实，这类餐厅早已有之，如馄饨店、三
酒店餐饮 | 行业资讯

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2024中国顶级烹饪大师匠传厨艺邀请赛 5月21日，常州中吴宾馆举行“2024中国顶级烹饪大师匠传厨艺邀请赛”。本次活动由江南美食研究院主办。启动仪式由江南美食研究院首席研究员龚剑锋主持，执行院长刘郁春代表研究院致欢迎词。其后39位中国顶级烹饪大师依次进入后厨直播烹饪过程。200余位同仁共同见证和观摩大师的厨艺表演。长三角餐饮行业高质量发展圆桌会议上，江南美食研究院理事长兼院长周家林倡议

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大众美食 | 美酒佳肴，舌尖上的完美邂逅

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大众美食 | 大自然中尽享江南诗酒花

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大众美食 | “宰相府”中的味觉双重奏

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大众美食 | 一碗鸭血粉丝汤

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大众美食 | 丽日鸢飞，非遗与下午茶有个约会

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大众美食 | 粽叶飘香

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大众美食 | 淮扬晓宴 米其林独家菜单

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