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2024年03期

本刊宣传健康理念，引领大众美食潮流。

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大众美食 | 这个春天很“莓”好

大众美食 | 这个春天很“莓”好

探索春天的魅力，踏入一个充满甜蜜和惊喜的世界。草莓，那鲜红欲滴的小果实，不仅外观令人着迷，更是带来无尽口感享受的美味佳果。咬下一颗新鲜的草莓，首先袭来的是甜美的滋味，仿佛在舌尖上跳跃着春天的欢愉。然而，草莓的魅力不仅仅止于甜，微酸的气息也随之弥漫开来，为口腔带来一抹清爽的感觉。果肉鲜嫩多汁，仿佛在每一口中释放出春天的活力和生机。沉浸在草莓的芬芳世界中，一同品味春天的滋味，领略草莓带来的美妙体验。
大众美食 | 相遇东北的果味之春

大众美食 | 相遇东北的果味之春

从辽东半岛一路向北，风景舒展在眼前。广袤的东北平原绵延万里，草木丰富了它的肌理，河流舒展了它的脉络，远处的山峦勾画了它的轮廓。历史上那些闯关东的人们来到东北扎根，世代耕耘，开垦了片沃土，也将这里变成了粮仓。东北盛产的农产品种类繁多，除了人们熟知的东北特产大豆、大米和高粱等，更有丰富的水果。黑龙江抚远的蔓越莓是亚洲最大的蔓越莓种植基地，吉林长白山蓝莓是国家地理标志产品，辽宁丹东的九九草莓闻名全国
大众美食 | 酸酸甜甜、味醒早春

大众美食 | 酸酸甜甜、味醒早春

三月之后，万物萌发新的生机，北方也不例外，阳光和暖流让还未完全消融的冬日温柔可人起来。大连，祖国东北的最南端，它三面临海，湿润的气流润泽了整座城市，因此这里往往比北方的其他城市更早些入春。这个时节，蔬果已经满载春天的味道，那气息清新扑面，润泽舌尖。一到周末，大连花木生态园里，就满是采摘草莓的人。草莓是娇嫩的水果，由北到南都流行以棚内种植。1998年，大连花木生态园就建成了玻璃结构温室，是东北地
大众美食 | 水果百态润物无声

大众美食 | 水果百态润物无声

水果和甜品也许天生就是绝配。水果融入甜品，就像是春天里的细雨落入大地，润物无声，它的滋味渗透到甜点中的每一个组织“细胞”，让味觉丰盈着果味的甜香。水果的颜色与形态又像是少女的配饰，让人眼前一亮，心生喜欢，这为甜品的外观造型加了视觉效果分。在味与形的表达上，水果发挥的作用比大多人想象得更加细腻。Soda Su，一位在蓝带厨艺学院学习烘焙并在加拿大餐饮业深造逾10 年的甜品师，对水果类食材有着自己
大众美食 | 在蔬彩中感受午后的静谧时光

大众美食 | 在蔬彩中感受午后的静谧时光

午后的阳光透过窗户洒在房间里，温暖而柔和。在上蔬无瑕找到一处静谧的角落，阳光透过窗帘的缝隙洒落进来，形成斑驳的光影。这一切构成了一幅宁静而美丽的画面，感受此时此刻的宁静与生机。在品味美食的同时，精美的茶壶、茶杯和茶碟，每一个细节都展现着匠心和艺术的结合。触摸茶杯的质感，感受茶壶的重量，这些细微的感受让下午茶的仪式更加完整和令人愉悦。在这个喧嚣的世界里，下午茶成为了一种独特的疗愈方式。它带给人们
大众美食 | 食醉汶川在西南，建一座饕餮小城

大众美食 | 食醉汶川在西南，建一座饕餮小城

《汉书》曰：『民以食为天。』从手到口，从口到心，中国人延续着对世界和人生特有的感知方式，只要点起炉火，端起碗筷，每个平凡的人，都在某个瞬间，参与创造舌尖上的非凡史诗。安居西南的四川，在国际上享有『食在中国，味在四川』的美誉，蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）的三派川菜征服了一众老饕的味蕾。四川西北的汶川，山水富饶，承古羌族文化，有着区别于传统川菜的别样舌尖风味。四季的色香与味
大众美食 | 甜蜜的烘焙点心

大众美食 | 甜蜜的烘焙点心

甜蜜的烘焙点心
食材&生活 | 刘锡安：时光雕琢面道匠心，奥灶面香飘万里

食材&生活 | 刘锡安：时光雕琢面道匠心，奥灶面香飘万里

刘锡安大师是江苏昆山人，1944 年出生，元老级注册中国烹饪大师，非物质文化遗产奥灶面省级代表性传承人，国家级高级技师，红白案中西全能大师，国家级一级评委、国家一级烹饪裁判员，江苏省乡土人才『三带』名人，『苏式面世界守候人』，江苏省终生成就奖获得者，江苏省餐饮行业协会小吃专业委员会名誉主席，中国烹饪大师名人堂尊师。刘锡安连续五次在人民大会堂参加《中国美食大典》编纂发布会、《中国烹饪大师》摄影画册首
食材&生活 | 世界的边缘

食材&生活 | 世界的边缘

智利对我们来说是一个比较遥远的国度，印第安语意为“世界的边缘”，关于首都圣地亚哥我所知道的少之又少。我们乘坐的法航波音777 以每小时825 千米的速度经巴黎戴高乐机场转机直达智利首都圣地亚哥。当穿着厚厚的羽绒服从寒冷的北半球出现在温暖如春的南半球时，很多人都用异样的目光看着我们，因为南半球的智利已经是郁郁葱葱的盛夏，我们不停地冒汗并开始换衣服。智利有三条南北走向、互相平行的并列带，在地图
食材&生活 | 《饮食男女》：美食与家庭的交融

食材&生活 | 《饮食男女》：美食与家庭的交融

细腻的刀工，娴熟的手法，煎炒烹炸，焖熘熬炖。开场前5 分钟的烹饪片段，一菜接着一个菜，一气呵成。松鼠鳜鱼、东坡肉、火爆双脆、冰糖元宝、梅菜扣肉、卤鸭、鸡煲翅……样样信手拈来。《饮食男女》是李安导演的经典的电影作品，以美食为主题，讲述了一个家庭的故事，一位老厨师老朱和他的三个孩子之间的故事。老朱是一位技艺高超的厨师，他对食物有着独特的执着和热爱。电影通过展现家庭成员间的矛盾、爱与亲情的交织，让观众感
食材&生活 | 在陕北，每一片年糕都有故事

食材&生活 | 在陕北，每一片年糕都有故事

年糕，又称油糕，或者枣糕。年糕是陕北人一生都离不开的美食，一个人从出生到生命的尽头，几乎都是年糕伴随着走完。孩子满月要吃年糕，过生日要吃年糕，过年过节要吃年糕，结婚时要吃年糕，葬礼还要吃年糕。孩子过生日，主人会把刚出锅热气腾腾的年糕送与邻家品尝。这时候要注意的是不能吃了年糕让人家空碗回去。要给送年糕的人碗中放点米面、水果等东西回礼，寓意给过生日的人添财添福。在陕北，有年轻人见了耄耋老者，会开玩
食材&生活 | 浅谈北宋与南宋饮食文化的差异

食材&生活 | 浅谈北宋与南宋饮食文化的差异

饮食文化是我国优秀传统文化的重要组成部分，在我国古代历史文化中占有重要的地位，北宋和南宋两个时期因不同的政治、经济和文化背景，其饮食文化也存在着一定的差异。随着经济的不断发展，宋代逐渐取消了宵禁制度，都城建设打破了传统的坊市界限，就餐方式也由原来的“席地而坐”逐步过渡到“垂足而坐”，烹饪食材丰富，烹调方法多样，外卖业逐渐兴起，宋代餐饮市场呈现一派欣欣向荣的景象。本文从多个方面对北宋与南宋的饮食文化
酒店餐饮 | 集广式家乡菜的精华一尝主厨回忆中的味道

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The Chinese Library 是三间位于中国香港宏伟警察总部大楼的地标食府及酒吧之一，另外两间分别是意大利餐厅Cantina 和充满情调的酒吧The Dispensary，携手呈现中国香港的多元文化历史。 The ChineseLibrary 呈献一系列城中受欢迎的中式美馔，展现中国各大菜系的精髓之余，从中注入新意，让宾客一尝与众不同的新派美食。主厨李振龙（Junno Li）19 岁
酒店餐饮 | 香辣牛展面

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摄/ 李春晖、许无忧
酒店餐饮 | 云椒香酥小黄牛

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云椒香酥小黄牛
酒店餐饮 | 行业资讯

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NEW ARC媒体品鉴会：齐聚南京城北万象汇，开启一场奇妙舌尖之旅，领略各国美食魅力！ NEW ARC 于南京城北万象汇举办媒体品鉴会。NEW ARC 第一家店诞生于南京玄武湖金陵STYLE 商业街区，品牌建立初衷是对食材的探索和创新为灵感，将“料理是能给人带来幸福感”的理念传递给大家。本次品鉴会的地点选在南京城北万象汇B 馆NEW ARC店，店面整体是原木现代风，顶部的非遗纯手工竹编灯让人

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大众美食 | 这个春天很“莓”好

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大众美食 | 酸酸甜甜、味醒早春

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大众美食 | 水果百态 润物无声

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