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食品与生活

食品与生活

2024年04期

《食品与生活》以传播科普知识与传授技艺、饮食文化交流与生活情趣相结合为宗旨；融实用性、知识性、趣味性于一炉，集精美、养生、烹饪、文化、信息于一体。

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刊首语 | 人间最美四月天

刊首语 | 人间最美四月天

你看，一树一树的花开得多绚烂，微风里它们有着最美的容颜；你听，梁间燕子在呢喃，细雨时它们双双飞舞着生命的美满。人间最美四月天，绿了的何止是江南！人间最美四月天，醉了的何止是迷离的眼！为什么我们这么热爱春天？因为我们的帆布鞋、连帽衫、花裙子热爱呀，它们热爱一朵花的娇媚、一滴雨的清凉、一缕风的温柔；因为我们的玉兰、青团、香椿嫩芽热爱呀，它们知道料峭春寒、春和景明都是岁月流转，日月星华属
热点 | 时讯

热点 | 时讯

2024 年“3·15 国际消费者权益日”主题活动在京举办 3 月 15 日，中国消费者协会（以下简称“ 中消协”）在北京举办了2024 年“3·15 国际消费者权益日”主题活动。国家市场监督管理总局党组成员、副局长柳军出席活动并讲话。在主题活动上，中消协与司法鉴定科学研究院共同签署战略合作协议，举办中消协“全国消协智慧 315”信息系统上线仪式，还展示了“提振消费信心
热点 | 哈埠菜的流金岁月

热点 | 哈埠菜的流金岁月

进入春季，风虽是东风了，但残雪未消，春寒正料峭。黑龙江省省会哈尔滨市的耀眼季节刚刚过去，江水还未浩荡，城市虽没有花红柳绿，却丝毫不见萧瑟。街上人头攒动，嘬冰棍的、吃锅包肉的、拍照片的、录视频的、妆容精致的、素面朝天的，都意气风发。从江畔餐厅一路流连至防洪纪念塔，由北向南，踩着中央大街的面包石，俯仰之间，天空、大地，以及巴洛克、折衷主义、文艺复兴风格建筑，幻化出百年前的风云，电影画面一样，扑面而来。
热点 | 和田夜市才是南疆美食天堂

热点 | 和田夜市才是南疆美食天堂

在新疆，天山以南的地区被称为南疆。和田位于新疆最南端，是于阗国（古代西域佛教王国）古地，也是精绝古城所在地，是丝绸之路南道人类活动的中心。我多次去过和田夜市，毫不夸张地说，这里聚集了南疆最好吃的食物，有手抓饭、缸子肉、肚包肉、酸奶粽子、馕包肉、烤包子、薄皮包子、各种馕等等，让人眼花缭乱。和田的美食风味以烤为主。烧烤是人类最早的烹饪方式之一，到了今天，尽管人类已经发明了烤箱等烹饪工具，但明火
热点 | 吃在上海崇明岛

热点 | 吃在上海崇明岛

过去，崇明人虽然生活贫困，但非常重视一日三餐，有“一日三餐勿断档，状元不做也无妨”的民谚。三餐通常“一稀两干”，即早上喝稀饭，中饭和晚饭是干饭。早餐被称为“吃饭”，中饭则被称为“吃点心”，晚饭被称为“吃夜饭”。崇明的地理位置和气候条件使其成为种植稻子、大麦、元麦、小麦和玉米等多种主粮的理想之地，这些主粮的多样性也影响了崇明饮食的多样性，使得崇明人的饮食文化丰富多彩。 “三天不吃盐齑汤，脚骨郎
品味 | 一江一河的《繁花》叙事

品味 | 一江一河的《繁花》叙事

中国作家协会会员，都市情感作家，专为本刊撰写熟男熟女的奇情美食。《繁花》剧里，宝总放水把沃尔玛20 万打牛仔裤订单拱手让给汪小姐时，爷叔愤怒了。爷叔寒心离开前，对宝总讲了句重话：“我尽心尽力为你盘算黄浦江的事情，你心里装的全是苏州河的勾当！” 在爷叔看来，沃尔玛牛仔裤的单子对宝总来说是逃生通道。他一直帮宝总策划设法做成这单生意，而竞争对手、外滩 27 号“关系户”汪小姐一来，宝总的单子
品味 | “食神”孙兆国的臭鱼烂虾饭

品味 | “食神”孙兆国的臭鱼烂虾饭

中国作家协会会员，文坛好吃分子。江湖多传奇，“食神”孙兆国成为江湖传奇的“捕味者”孙兆国，他的人生并不是大笔一挥开出一张 40多万元的菜单然后躺平吃一年。从我对他的了解来看，他在厨艺上惯于出奇制胜，吸粉多多，虽然要养家糊口，但他的财富观并不同于俗流，他不会单纯地为钱而烧脑、颠勺、摆盘，而铿锵有力地坚持发微信公众号。那么他为什么而活呢？我告诉你，他要么宅在工作室里孜孜不倦地研发新菜，要么
品味 | 青团那些事儿

品味 | 青团那些事儿

上海通志馆助理馆员，中国科普作家协会会员，以笔描食，以文述史。作为江南地区的清明小食，油绿如玉、香糯可口的青团被很多人喜爱。但你知道吗？这款“春日限定”已经有着1 000 多年的历史了。早在汉朝的《淮南子·天文训》一书中，就有关于清明节气的相关记载，其位次排在春分之后，有“清静明洁，万物向荣”之意。那时的人们更习惯在清明前夕的寒食节上坟扫墓，并且不生灶火，只吃冷食；清明时则从繁忙的春耕中
品味 | 喝酒的分寸

品味 | 喝酒的分寸

上海人什么事都喜欢讲个分寸，这其中自然也包括饮酒。所谓“小酒怡情，大酒伤身”，我想，这“小酒”与“大酒”之间的距离，就是对饮酒分寸的拿捏问题。当然，能坐而论道探讨喝酒分寸的，多半是不喝酒的或是不在喝酒状态下的，我们国人素来讲究的是“无酒不欢”，一旦喝上了，欢畅了，规矩分寸谁还顾得上呢？虽说如今“醉卧沙场”已不会出现，但美人名士醉卧沙发、蹒跚街头，仍是常有的事。可见欢乐当前，分寸往往最不好把控，
安全 | 让食安知识走进千家万户

安全 | 让食安知识走进千家万户

“民以食为天，食以安为先。”食品安全事关人民群众身体健康、生命安全。3 月 14 日，“2024 上海市食品安全科普知识进社区宣讲活动启动仪式”于普陀区星月环球港成功举办，标志着 2024 年全市范围内食品安全科普走进社区、服务群众活动正式拉开帷幕。本次活动由上海市食品药品安全委员会办公室（以下简称“市食药安办”）主办，普陀区食药安办、上海市食品学会、上海市食品研究所、食品与生活杂志社承办，来自各
安全 | 上海市地方标准《食品药品科普站建设和运行要求》解读

安全 | 上海市地方标准《食品药品科普站建设和运行要求》解读

一、什么是食品药品科普站？食品药品科普站是各级机关、企业、学校、社会团体等主体建设的具备科普相关基础设施，并可向社会公众常年或经常开展食品药品安全知识普及活动的场所。二、为什么要建食品药品科普站？为深入贯彻党的二十大关于“强化食品药品安全监管”的战略部署和习近平总书记关于食品安全的重要指示批示精神，上海市市场监管部门依托社区、菜场、市场所、企业、学校等场所建设食品药品科普站，使其成为面
安全 | 2023年上海市食品安全状况报告摘录（二）

安全 | 2023年上海市食品安全状况报告摘录（二）

三、分级监管情况为督促企业落实食品安全主体责任，上海市食品安全监管部门对食品生产经营主体加强信用监管，推进实施分级管理。 1. 食品生产主体根据 2022 年修订的《上海市食品生产企业食品安全风险分级与信用分类管理办法》，对上海市 1 392 户食品及食品添加剂生产企业实行信用分级监管（停产或新设企业不参与评级）。其中，食品安全信用风险从低到高，A 级占比 52.9%，B级占比41.7%
安全 | 学生需要额外补充营养素吗

安全 | 学生需要额外补充营养素吗

前不久，小乖妈妈参加了学校的开放日活动，发现小乖的身高比班上个子高的同学矮了一大截，后来与其他家长交流得知，不少家长正在给孩子额外补充各种营养素。这让小乖妈妈也焦虑了起来：小乖之前体检结果基本符合身高体重发育趋势的呀，平时一日三餐也比较注重营养搭配，那到底需不需要额外补充营养素呢？儿童、青少年处在生长发育的重要阶段，在这个关键时期，合理的营养摄入对于确保其身体健康和智力发育至关重要。家长们常
安全 | 代糖食品大吃大喝没烦恼吗

安全 | 代糖食品大吃大喝没烦恼吗

如今，随着健康观念日益深入，人们开始忌惮起高糖高脂带来的肥胖、高血压等健康隐患，又舍不得放弃美食带来的愉悦感，这个时候，一系列低能量、低 GI（血糖生成指数）的“代糖”便成了美食界的“新贵”，各类“0 糖”产品也受到了越来越广泛的关注。那么，用“ 代糖 ” 替代“糖”，真的能解决一切烦恼吗？什么是“代糖”？在日常生活中，大家常说的“代糖”泛指的是一类食
安全 | “3·15”盲盒里拆出的槽头肉不仅是“梅菜扣肉”这么简单

安全 | “3·15”盲盒里拆出的槽头肉不仅是“梅菜扣肉”这么简单

已经延续了 33 年的“3·15” 晚会，对观众而言就像在拆盲盒，既盼望着曝光不良商家，又惶恐着消费安全影响生活品质。食品方面，预制菜进校园撩拨着万千家长的心，这边还没安稳落地，那边不合格的槽头肉预制菜又在今年“3·15”的盲盒中赫然出现。什么是槽头肉？槽头肉，是指猪头与躯干连接部位的肉。由于槽头肉上淋巴较多，在日常生活中也被称为“淋巴肉”。因为含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，
安全 | 举报热线12315

安全 | 举报热线12315

全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报。市民来电：接市民投诉反映，其在上海市黄浦区某火锅店就餐时发现火锅汤底中有罂粟壳，认为该店存在违法使用罂粟的行为。案件处理：经黄浦区市场监督管理局现场核查，举报情况不属实。该火锅店在烹饪过程中使用的调味料“草果”，其外形与“罂粟壳”相似。该店厨师长称之前也有消费者误将“草果”认作“罂粟壳”。消费提醒：草
安全 | 欧洲食品安全局发布有关细胞培养衍生食品和食品成分的科学观点等

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欧洲食品安全局发布有关细胞培养衍生食品和食品成分的科学观点 3 月 11 日，欧洲食品安全局发布有关细胞培养衍生食品和食品成分的科学观点。主要内容包括：一是确定农业食品系统中与细胞培养衍生食品和食品成分相关的部门，二是审查相关概念、技术和衍生产品的最新技术，三是讨论新出现的安全和方法方面及其对欧洲食品安全局风险评估方法的影响，并研究以下领域之一：（1）与动物或植物来源的细胞培养衍生食品相关的食
食尚 | 宋朝美食

食尚 | 宋朝美食

身为当代人，您尝过宋朝美食吗？坐落于香港金钟“太古广场”地下一层的餐厅“䭘”就专门供应历朝历代的美食，其中自然也有成套宋朝美食。从《康熙字典》可知，“䭘”有饱满之意。取名“䭘”，意味着走进这家餐厅，不但可以饱尝口福，也可以饱尝眼福。这里出品的历朝历代美食，既沉浸于历史传承之中，又沾上了现代创新气息。餐厅设有 360 度环绕屏幕以及现场音效，生动展现了中国典故、诗词、发明及传奇历史人物。食客
食尚 | 海陆双鲜（四）

食尚 | 海陆双鲜（四）

中国烹饪大师汤爆双胞原料：鸭胗 5 个，猪肚头 3个，高汤 300 毫升，小香葱40 克，料酒 30 毫升，姜20 克，花椒粒、胡椒粉、盐、鲜粉各适量。做法： ❶ 鸭胗、猪肚头剥去外皮，洗净，切花；姜去皮，切片；小香葱切段； ❷ 炒锅中倒入 30 毫升油，烧至四五成热时放入姜片、20 克葱段，中火煸炒出香味，放少许花椒粒，倒入
食尚 | 居家下厨细节很关键

食尚 | 居家下厨细节很关键

兴趣广泛，尤好美食烹调，工余下厨近 40 年，每有一得，即码字成文，经常发表于杂志，终成集腋成裘之作《上海型男的做饭智慧》。一段时间以来，发现身边越来越多的年轻人开始热衷于亲自下厨了，交流下来，原因竟很简单。首先，天天叫外卖，大锅菜千篇一律的菜名和口感，吃多了容易失去品味美食的快感，而且还可能导致“三高”（高血压、高血脂、高血糖）悄然上
食尚 | 吐司的 1 000 种玩法（三十四）

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繁花似锦今年年初，最流行的一部电视剧非《繁花》莫属了。一时间，“ 黄河路”“上海话”“鲜得来”“泡饭六宫格”都上了热搜，看到朋友发来的照片，过去“门前冷落车马稀”的黄河路，居然再现辉煌，成为网红之地，挤满了前来“打卡”的潮人。也有餐厅趁着热度推出“繁花套餐”，据说销量都不错。那天跟导师谈及“繁花现象”，我愧极说尚未追此剧，导师甩下一句话“侬外星人啊”，就此收线，反思觉得自己有点坍台
食尚 | 春天的一道鲜

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春和景明，到蔷薇家串个门、尝个鲜。何为“鲜”？鱼羊也。曾经见过蔷薇烹煮鲫鱼汤、春笋炖河鲜、海鲜冬瓜盅、肉汤滚豆腐……都是极鲜的。不久前又见她晒“鱼羊鲜”，不由得隔屏垂涎，便吵着说周末去她家叨扰。虽说提议有些贸然，但最终凭借不断升温的“饭饭交情”，蔷蔷还是慷慨应允了。内行看门道。入得蔷蔷家，先去厨房查看原料，见着一锅可人的原切羔羊小腿肉正用清水浸泡着，心下窃喜——“好料煮好味”嘛。然而记起近
乐活 | 最是乡味惹人念

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2024 年第一季“跟着大厨逛菜场”美食摄影大赛获奖作品展示历时 2 月余，2024 年第一季“跟着大厨逛菜场”美食摄影大赛圆满落下帷幕。本次大赛以“最是乡味惹人念”为主题，得到了读者朋友们的踊跃参与。我们的微信公众号平台陆续收到大家投来的参赛作品。经过慎重评选，15 件优秀作品脱颖而出。获奖者将获得由“李锦记”提供的“幸福味道”和“薄盐轻食”调味料礼盒各 1 套！以下是获奖名单（排名
乐活 | 越南烟火日

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自由作家、茶文化跨文化交流推广传播讲师、企业文化品牌顾问。茶领域研修二十余年，曾为荷兰禾众基金会茶项目专家组成员，上海陶瓷艺术家协会副秘书长。龙年开年，送给自己一个礼物：好好爱自己。那么怎样才算是好好爱自己呢？在人世间行走，经历了很多的事情，越来越清晰地觉知：人这一生，终究是自我疗愈和自我相处的过程。在这个过程中该往内寻求，不断觉知和抛开干扰自己的“贪嗔痴”，与那个本
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与太空有关的科幻片，主角要么是人，要么非人（可能是外星人，可能是数字生命等）。以人为主角的科幻电影中，又可以按故事发生地点分为：宇宙飞船、宇宙空间站、太空及其他。无论哪种，太空中吃饭的场景往往不是什么重要桥段，因此能从中看到讨论这种“吃喝拉撒睡”的生活日常的片段少之又少。好在即便如此，还是有些影片聚焦这个组成“生活”的重要段落。2016 年的影片《太空旅客》刻画了一对在太空移民过程中醒来的星际
乐活 | 健脾逍遥唐果子

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黄浦区豫园街道社区卫生服务中心中医内科主治医师，结合传统二十四节气独创养生膳食，致力于将中医药与齿颊留香的美食相结合。四月是万物复苏的时节，中医认为，“春与肝相应”，肝可以调节气机，“肝喜调达，而恶抑郁。”在春天，人一郁闷，肝气就要受影响，气血就不能顺畅地生发。此时应选择适当的食物来养生健脾，调整脾胃功能，更要兼顾疏肝养肝，适量食用下面这道“健脾逍遥唐果子”即是良法之一。独创膳食：健脾逍遥
乐活 | 防治高血压还需关注生活行为

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高血压是如今最常见的慢性疾病之一，全球大约有 15 亿高血压患者。我国国家心血管病中心的数据显示：18 岁以上居民高血压的患病率为 27.5%，患者人数约为 2.45 亿。大多数的高血压病人没有很明显的症状，但高血压却是引起心脑血管疾病、肾脏疾病等的主要根源，会对身体健康造成严重威胁。不过，大多数民众对于患高血压似乎并不十分介意，一是因为高血压病本身的症状不多，二是高
乐活 | 清明时节青色苗芽

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清明是第五个春季节气。此时草木发芽，生机正旺。而青色在中医药理论属入肝经，因此中医会提倡人们在春季时多吃些青绿色的苗、芽、叶，有助于护肝、疏肝。如香椿嫩芽，凉拌、热炒都可以；枸杞头经合理烹调，可以去除苦涩味；豌豆苗、萝卜苗口感清鲜；草头、荠菜、红薯叶是南方人春季常吃的时令好物；韭黄是有助于人体升阳气的优质食材…… 香椿炒鸡蛋原料：香椿芽 100 克，鸡蛋 2 枚，调料适量

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刊首语 | 人间最美四月天

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