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食品与生活

食品与生活

2024年02期

《食品与生活》以传播科普知识与传授技艺、饮食文化交流与生活情趣相结合为宗旨；融实用性、知识性、趣味性于一炉，集精美、养生、烹饪、文化、信息于一体。

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刊首语 | 浓情年味贺新春

刊首语 | 浓情年味贺新春

卯兔辞旧去，辰龙舞新来。华夏大地，年味正浓。机场、车站人潮涌动，归乡人一年的辛劳在亲人的翘首里转成笑容明媚；线上、线下，年货琳琅满目，或呆萌或飞腾的神龙化身在窗花、春联甚至玩偶、钥匙扣上；有人在清晨的阳光与微风中挂起一根根亲手做的腊肠，与邻人讨论着各自做了哪些配方调整；有人在郊野或空旷处点燃不同的烟花，和雀跃的孩子一起将按耐不住的兴奋照亮夜空…… 对我来说，年味是和年夜饭上的芋头扣
热点 | 时讯

热点 | 时讯

2023 年全国餐饮收入突破 5.2 万亿元国家统计局 1 月 17 日发布的最新数据显示，2023 年全年，全国餐饮收入 52 890 亿元，同比上升 20.4%；限额以上单位餐饮收入 13 356 亿元，同比上升 20.9%。全年餐饮收入突破 5.2 万亿元，创造了新的历史。中国烹饪协会认为，2023 年，随着生产生活有序恢复，促消费政策持续发力，各地积极开展“文旅 + 美食”“夜经济
热点 | 在西藏阿里野炊

热点 | 在西藏阿里野炊

生活不止眼前的苟且，还有美食和远方。百里不同风，千里不同俗，让心灵去旅行，让胃也享受远方。和同伴自驾游西藏，顶着高原反应涉猎了诸多当地特色美食：鲁朗石锅鸡、酥油茶、青稞酒、糌粑和牦牛肉等，前几样都是在藏族兄弟开的饭店里品尝的，但牦牛肉却是在自驾游途中野炊时吃到的，其极品绝味至今念念难忘。由于高原反应严重，一起自驾游的 3 位同伴到了拉萨，便忍痛放弃了原来环游阿里的宏伟计划，不得不选择
热点 | 到巴厘岛不只为看海

热点 | 到巴厘岛不只为看海

巴厘岛是印度尼西亚 17 000 多座岛屿中最耀眼的一颗明珠。多数朋友对巴厘岛的印象就是“蜜月岛”，事实上，巴厘岛同样适合旅行度假。在巴厘岛的景点中，除了有大家熟知的海神庙、金巴兰、库塔等著名景点外，还有很多丰富的人文景观，如塔曼阿尤寺、湖水女神庙、神鹰广场、情人崖、梯田……这次的巴厘岛之旅，令我收获最大的倒不是看海，而是去了这些既有历史积淀又风景如画的人文景观，并品尝了当地的风味美食。
热点 | 在悉尼跨年

热点 | 在悉尼跨年

10 多年前，已经退休的公公和婆婆因为向往澳大利亚的阳光海滩，特地从阴冷的英国曼彻斯特移居到了阳光明媚的悉尼，和嫁过来的女儿成了邻居。自此，我们全家每年都会飞去悉尼和亲人们共度圣诞和新年。澳大利亚是世界上较早迎接新年的国家之一，这里的人们庆祝新年的方式多种多样，每个城市也都有自己独特的庆祝方式，而悉尼的烟火表演更是举世闻名，人们从世界各地提前来到悉尼，绞尽脑汁，就是为了一睹跨年夜的那场绚烂表演
品味 | 黄河路江湖再见

品味 | 黄河路江湖再见

中国作家协会会员，都市情感作家，专为本刊撰写熟男熟女的奇情美食。随着王家卫首次执导的电视剧《繁花》的热播，没落、沉寂多年的黄河路突然火出圈了。剧中至真园的原型“苔圣园”酒家的包房一房难求，不少人带着富有 20 世纪 90 年代时代特色的装备细软在黄河路拍照“打卡”，我想这些人里有相当一部分是从武康大楼的“打卡”人群中分流出来的。上海是一座极其复杂的城市，一千个人眼中就有一千个上海，值得
品味 | 风味混搭奔赴山海

品味 | 风味混搭奔赴山海

沈嘉禄中国作家协会会员，文坛好吃分子。老建筑活态保护，筵开琼林苏河湾，百年城市繁华、文脉汇聚之地，连接着上海的历史与未来。苏州河沿岸是近代上海发展的重要轴线，承载了深厚的历史文化，也是海派文化的源头，近代工业的黄金走廊。沿着苏州河沿岸骑行，可以邂逅苏州河的不同风情，比如四行仓库抗战纪念馆、上海总商会旧址、蝴蝶湾花园、苏河湾万象天地以及最近成为新打卡地的裕通面粉厂宿舍旧址等。
品味 | 除夕饭桌有讲究

品味 | 除夕饭桌有讲究

乔志远上海通志馆助理馆员，中国科普作家协会会员，以笔描食，以文述史。又是一年除夕时。正所谓“ 绛蜡烧残旧岁阑，一声爆竹尽新欢”，作为往年的收官与新年的起始，阖家团圆、欢聚一堂是中国人骨子里难舍的除夕情结，而这顿供全家人品尝享用的年夜饭，其意义与内容自然也与平日有所不同。上海人对年夜饭有不同的称呼，有的地方叫“团圆饭”，有的地方叫“合家欢”。上桌的菜式也有所差异，比如浦东地
品味 | 上海人的炒米花

品味 | 上海人的炒米花

“爆炒米花哦——” 在 20 世纪六七十年代的上海弄堂里，时常能听到这样的吆喝声，由远而近，悠然回荡。对孩子们来说，一听到“爆炒米花哦”声，就如战士听到了冲锋号，立即奔出家门，从四面八方冲向发出这个声响的地方。循声过去，就可看到爆炒米花的阿忠老头，或边推小车边喊，或已停车摆开了阵势。到我们所在的茂名南路 163 弄来爆炒米花的，非他莫属。不知爆炒米花的人是否也划分了营业范围，很少见到有其
品味 | 带鱼的那些事儿

品味 | 带鱼的那些事儿

晨起逛附近集市，见鱼摊前新鲜的带鱼颇吸引人，便提了两条归家，站在水斗前操刀拾掇，不禁忆起了有关带鱼的一些往事。带鱼是我国沿海产量很高的一种经济鱼类，其肉质肥嫩、滋味鲜美，是人们喜欢食用的海洋鱼类之一。如今市场上琳琅满目的鱼鲜品种，早先可是压根连名称也没听说过。寻常人家所吃的鱼，普遍是指黄鱼、带鱼这两种，因为黄鱼价格要高于带鱼，所以饭桌上出现最多的就属带鱼了。印象中那时带鱼每500克的
安全 | 食品安全负面舆情回顾

安全 | 食品安全负面舆情回顾

马志英教授级高工，上海市食品学会食品安全专业委员会主任。舆情是民众对社会中的现象或问题等所表达的态度、意见和情绪，其中，食品安全的舆情更是与群众生活密切相关，且社会关注度高、涉及面广、传播能力强。同时，一些食品安全相关的网络谣言、非理性声音也极易引发公众情绪，从而产生巨大的舆论压力，任何部门、机构都无法忽视。因此，相关部门和专家应及时出面，披露真实可靠的信息，提高舆情应对能力，及时化解
安全 | 免洗手消毒剂你用对了吗

安全 | 免洗手消毒剂你用对了吗

随着春节假期来临，机场、火车站、景区的人流量开始变多。免洗手消毒剂成了很多人出门必备的“消毒法宝”。然而，许多匆匆忙忙的旅客，仅在手心喷一下，随意搓两下，就结束了消毒过程。如此喷一喷、搓一搓，能杀灭细菌吗？使用免洗手消毒剂确实方便，但要想真正达到消毒效果，需要注意以下几点： 1足量使用按照使用说明书，用到足够的量，一般来说每次需使用 1 ～ 2 毫升（1 枚硬币大小）。 2涂抹所有部
安全 | 车厘子的安全之旅

安全 | 车厘子的安全之旅

近些年来，每到元旦、春节前后，来自智利、新西兰等南半球国家的车厘子就会在我国各大商超、网络平台上热销，每到这个时候，关于车厘子到底是不是樱桃的争论就会不时出现。其实，“车厘子”是樱桃的英文名称“Cherries”的音译，就水果而言，和市场上绝大多数的“樱桃”“大樱桃”都属于“同物异名”，为欧洲甜樱桃的栽培品种。车厘子甜美多汁，营养丰富，果实大而皮厚，深受世人喜爱。车厘子的品质有着多种级别，
安全 | 低胆固醇饮食适合高胆固醇人群的5 条建议

安全 | 低胆固醇饮食适合高胆固醇人群的5 条建议

近年来，随着经济水平的提高和生活方式的改变，越来越多的人在体检中检查出血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平偏高。饮食是影响胆固醇水平的重要因素之一，想要有效减少高胆固醇食物摄入，需从了解食物中的胆固醇含量开始。建议高胆固醇血症、高脂血症、动脉粥样硬化等患者，避免或少吃以上食物，采用低胆固醇饮食，即每日摄入胆固醇的量不超过 300 毫克。现在我们已经了解了一
安全 | 高尿酸血症为何“重男轻女”

安全 | 高尿酸血症为何“重男轻女”

根据中国慢性病及危险因素监测报告显示，2018 年我国 18 岁及以上居民高尿酸血症患病率为 14.0%，男性患病率（24.5%）是女性（3.6%）的 6.8 倍！高尿酸血症怎么还会“重男轻女”呢？除了痛风高尿酸血症还与多系统疾病有关尿酸是嘌呤代谢的终产物，体温 37℃时尿酸的饱和度约为 420 微摩尔 / 升，超过此值，尿酸盐便会形成结晶沉积在多种组织上，如肾脏、关节腔等，引起组
安全 | 互动平台

安全 | 互动平台

举报热线12315 全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报。市民来电：接市民举报反映，某网络订餐第三方平台上的某家奶茶店未公示《食品经营许可证》，涉嫌无证经营。案件处理：经普陀区市场监督管理局核查，该奶茶店存在未经许可从事食品经营的违法行为，已对其立案查处。同时将上述情况通报给网络订餐第三方平台，对该店进行下架处理。消费提醒：网络餐饮服务提供者应当依法取得《
安全 | 环球速递

安全 | 环球速递

韩国立法禁食狗肉韩国国会 1 月 9 日召开全体会议，通过了禁食狗肉的法案，全面禁止以食用为目的饲养、繁殖或屠宰犬只，以及销售以狗肉为原料的加工食品等行为。根据法案，以食用为目的宰杀犬只可被处 3 年以下有期徒刑或3 000 万韩元（约合人民币 16.4 万元）罚款。法案设立了 3 年缓冲期，即 2027 年起正式生效。日本水果瞄准越南高端礼品市场
食尚 | 鸡仔饼大全

食尚 | 鸡仔饼大全

鸡仔饼是粤式名点，外形仿如小小鸡仔，色泽金黄，皮馅混合，外脆内糯，咸甜交加，众香互织，回味无穷。从幼年起，我就喜食鸡仔饼，咬一口，就听见“咯咯”作响，浓香如决堤洪水，奔涌而出；再咬几口，恍若引爆了香库，复合香气迸射四溅。随着咀嚼深入，还可静静分辨出蒜茸的辛香、南乳（红腐乳）的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香……这鸡仔饼真是让我回味久久。从来没想过，鸡仔饼只是一个品类的统称。时光变迁，历经诸多发
食尚 | 海陆双鲜（二）

食尚 | 海陆双鲜（二）

中国烹饪大师竹荪蒸草鸡块汤原料：草母鸡 1 000克，干竹荪 20 克，瑶柱 8 ～ 10 个，料酒 30 毫升，葱 30克，姜 15 克，白胡椒粒 8 ～ 10 粒，盐、鲜粉各适量。做法： ❶ 干竹荪用冷水浸泡 5 ～ 8 分钟，洗净，剪去菌根，切成 2 段，放入开水锅中汆熟，捞出，放入冷水中冷却； ❷ 草母鸡洗净，切成 5 厘米长的块，放入开水锅
食尚 | 居家下厨年夜饭（下）

食尚 | 居家下厨年夜饭（下）

兴趣广泛，尤好美食烹调，工余下厨近 40 年，每有一得，即码字成文，经常发表于杂志，终成集腋成裘之作《上海型男的做饭智慧》。热菜 1冬笋蘑菇肉片主料：冬笋 1 个（约 300 克），鲜蘑菇 10个，猪瘦肉 250 克。做法：冬笋去壳、去根，切薄片；鲜蘑菇洗净，去菇蒂，切薄片；猪瘦肉切薄片，放入碗中，加少许黄酒、1 勺生粉，
食尚 | 长崎什锦面

食尚 | 长崎什锦面

笔者当年留学日本期间，曾两次去长崎旅游，但因没有深入了解长崎的历史，对于这样一座与中国有着千丝万缕联系的重要历史名城，未曾深入探访，现在回想起来实在不该。长崎是日本的西门户，也是离中国最近的日本城市之一，从 16 世纪起就保持和中国通商，约1/3 的城市风貌受中华文化影响。现在我们看到的长崎已经是在二战时原子弹爆炸后损毁街貌的基础上，重新复刻旧风貌的新型复古城市，漫步街头，会让人格外感
食尚 | 吐司的 1 000 种玩法（三十二）

食尚 | 吐司的 1 000 种玩法（三十二）

自助餐的仪式感每次出游，我都要精挑细选入住的酒店，最好是五星级的，无他，只为那顿丰盛的早餐而已。平日里严控饮食的我，出游时是比较放纵的，面对盛宴，“资深吃货”毫无抵抗能力，都是由着性子挑喜爱的，直到盘子里食物高高摞起，自忖胃里再无可容纳空间了，才悻悻作罢。也知道这样的做派很孩子气，但屡次都是故伎重演，直到听食友说及“饮食，也是需要仪式感的”，方才真正觉得汗颜。就自助餐的仪式感而言，我们
食尚 | 年味十足的吉祥菜

食尚 | 年味十足的吉祥菜

春节的吃，向来是讲究仪式感的，比如给每道菜取个吉祥的名字，让普通的菜肴有了更丰富的意义，寄托了更美好的祝福，将这吉庆的日子烘托得热烈喜气、氛围满满。吃腻了大鱼大肉、鲍翅参肚，蔷蔷说：“这个春节咱们返璞归真吧！取一些特别的农家食材，用原味清香来装点春节的餐桌。”于是便有了由江西永丰县的黄元米果和扁萝卜做主角的这一餐。黄澄澄、金灿灿的黄元米果是用大禾米制成，作为年菜的食材，其样貌就很讨喜，
食尚 | 佛手

食尚 | 佛手

吉洺萩自由作家、茶文化跨文化交流推广传播讲师、企业文化品牌顾问。茶领域研修二十余年，曾为荷兰禾众基金会茶项目专家组成员，上海陶瓷艺术家协会副秘书长。每到年底，舒予就会开始购置佛手作为家中清供的陈设物之一，这是从小养成的习惯。挑选佛手是件很有趣的事情。有时在街头会遇上挑着担的农民，扁担的前后筐中装满了各种形态的佛手，那些佛手金黄明亮，外形上似花非花，似果非果，有的像手指聚
乐活 | 从《年会不能停》聊“尾牙”

乐活 | 从《年会不能停》聊“尾牙”

2024 年开年上映的爆笑喜剧《年会不能停》不仅获得大众叫好，且票房表现不俗。整部影片从年会开始，最后在年会中结束，让都市职场人在被大量悬浮职场片荼毒后，看完大呼过瘾。在片尾处，胡建林（大鹏饰）的一番话点出了为什么举办年会这种费力费钱的事儿，老板们总是乐此不疲：辛苦了一年，团队需要打气、鼓励，年会就呼之欲出。但年会真的是因这个理由诞生的吗？而且，这种将公司的同事们集合在一起吃饭、看节目、表
乐活 | 走路防跌老人的第一要务

乐活 | 走路防跌老人的第一要务

杨秉辉中华医学会常务理事，中国健康教育协会副会长。直立行走是人类进化的重要标志之一。人的直立行走需要有关节的活动、肌肉的收缩，还需要有平衡的能力。人类的平衡能力源于身体各部位之间的相互协调和神经系统的控制，也就是说人的直立行走是一个复杂的、涉及多系统的功能。人进入老年之后，一些生理功能会退化，行走功能的减退便是衰老的一个重要标志。行走逐步发生困难，需要手杖的辅助，乃至最终依
乐活 | 《繁花》中的排骨年糕

乐活 | 《繁花》中的排骨年糕

说到这段时间最受关注的电视剧，《繁花》一定榜上有名。剧中胡歌饰演的宝总与唐嫣饰演的汪明珠每次谈生意时都要吃排骨年糕，宝总喜年糕，汪小姐爱排骨，一份简餐，二人分食，不仅生意在这一来二去之间谈妥，两人也在无数次边吃边聊中暗生情愫，“革命友情”开始升华。随着这部电视剧的爆火，排骨年糕在上海市场上又找回了自己的一席之地，各大网络社交平台与美食相关的推文里，经常能刷到有关排骨年糕的笔记与分享
乐活 | 玉竹温润鸡汤

乐活 | 玉竹温润鸡汤

黄浦区豫园街道社区卫生服务中心中医内科主治医师，结合传统二十四节气独创养生膳食，致力于将中医药与齿颊留香的美食相结合。二月，此时冬春交替，天气冷热变化较大，人体新陈代谢加快，饮食上也应做好相应调整，中医学认为，春日宜省酸增甘，以养脾气，宜吃味甘性温、清淡可口的食物。此外，秋冬燥气仍在，饮食上切忌过于油腻、生冷、酸涩和大辛、大热，以防上火。当令的养生要点是滋阴养阳，以温润为主，这道配伍了
乐活 | 并非梦魇

乐活 | 并非梦魇

杨秉辉中华医学会常务理事，中国健康教育协会副会长。肖老师一觉醒来看到墙壁上的钟已是上午7 时 30 分了。想起 1 小时后退休教师协会还有个会，于是不再耽搁。伸手去取床边椅子上的衣服，却发现右手不甚灵便，靠着左手帮忙取了衣服，但穿衣时右手却是抬不起来。心想或许是昨天下午提了 10 千克大米回家过于吃力所致。再动动腿脚，突然发现右腿也不能动弹。这才大吃一惊：右边的手脚不能动，
乐活 | 迎春食疗全家康福

乐活 | 迎春食疗全家康福

每逢新春佳节，喜庆团圆之时，也正是冬令进补的时节。本期介绍可用于佳节的冬补食疗膳食及寓意吉祥的美味菜品。、红曲酱烧肉原料：五花肉 300 克，红腐乳汁10 克，红曲米 5 克。做法：五花肉洗净，焯水后切块，锅中炒糖色，放入五花肉翻炒一会儿，加入红曲米、适量清水，煮至酥烂，加入红腐乳汁，调味即成。小贴士：寓意红红火火。十全大补汤原料（10 人份）：猪排 9

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