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2024年11期

本刊宣传健康理念，引领大众美食潮流。

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大众美食 | 金色飨宴，悦动味蕾

大众美食 | 金色飨宴，悦动味蕾

绚烂的秋天，日光融成了点滴，从天上落到深沉的大地，带来金黄的果实、丰收的喜悦。在被秋色浸染的世界里，金色的食物将大自然最绚烂的色彩融入餐桌的方寸之间，从主食，到蔬菜，到水果，再到调味品，塑造出千变万化的日常风味。
大众美食 | 金色食物的五边形轮廓

大众美食 | 金色食物的五边形轮廓

当秋季悄然而至，银杏树染上金黄，田间地头与树梢间，金黄色的农作物与果实随处可见，它们成为丰收的生动注脚，在这片被金色统治的天地间，食物也被赋予了秋的魔法，寓意着富饶与收获。金之色金色是从稻田的波浪中流淌出来的。当稻谷成熟，一片片金黄的稻穗在秋风中摇曳，宛如金色的海洋，波光粼粼。同为谷物的小米是一粒粒金黄的小珍珠，从田间地头走向千家万户，化作一碗热腾腾的小米粥暖身暖心。小米粥的色彩是温柔而质
大众美食 | 金光闪闪的调味精灵

大众美食 | 金光闪闪的调味精灵

闪耀着光芒的金色调味品，仿佛是烹饪领域中魔法师的神秘权杖，只需轻轻舞动，便能将平淡无奇的食材，化身为令人叹为观止的美味奇迹，它们或浓郁，或清新，或热烈，或温婉，构建更加丰富多彩的美食世界。咖喱咖喱，这一源自印度的调味圣品，是多种香料的融合，其中包括姜黄、辣椒、孜然、芫荽籽及小茴香等，它们共同为咖喱带来了别具一格的香气与风味。咖喱的口味丰富多样，从柔和到热烈，主要分为黄咖喱、红咖喱与绿咖喱三
大众美食 | 玛雅文明后裔之地的金色瑰宝

大众美食 | 玛雅文明后裔之地的金色瑰宝

在遥远的北美洲，有一个国家，它的历史、文化、经济都与一种金黄的谷物——玉米息息相关，玉米像空气一样，无处不在。这个国家就是被誉为“玉米的故乡”的墨西哥。数百年来，玉米一直是墨西哥人的主食，辣椒、玉米、昆虫是他们的三大国食，墨西哥人习惯用玉米制作各类食品。墨西哥人将玉米视为灵魂食物。墨西哥置身中美洲大陆，这片既无海洋之便，又乏大河之利，更无广袤草原的土地，被茂密的丛林覆盖。人们为求生存，历经探索
大众美食 | 餐盘上调色，炫彩的风味艺术

大众美食 | 餐盘上调色，炫彩的风味艺术

烹饪与绘画是有异曲同工之妙的，餐盘是一方画布，食材既是颜料，也是画中物，而厨师则是那位画家，尽情创作、畅意图画。一张餐桌展示了厨师对美的理解与创想。秋天是金色的季节，把那一片金黄用厨师自己独到的方式呈现于餐桌上，把融融暖意通过视觉传达给食客，是这个时节尤为动人的艺术。在上海雅居乐万豪侯爵酒店满宝楼中餐厅，许多菜品是中餐行政总厨刘继宝对大自然美景的写意呈现。他曾在济南黄河畔被一片向日葵花海的美景
大众美食 | 东方意境融情法式浪漫

大众美食 | 东方意境融情法式浪漫

漫步于深秋的上海，总会感到那些有着百余年历史的马路在这个季节显得格外有风韵。马路两旁的梧桐树变得金黄，飘落的黄叶渲染了城市的浪漫。始建于20 世纪初的巨鹿路就是这样一条马路，一片金色的烘托下，老洋房记录着上海的世纪烟云，街边的店铺谱写着城市的生活调子。在这样安静的氛围里，美食也会被赋予同样的艺术色彩。在传统与现代、东方与西方的文化融合中，金秋的颜色在餐桌上可以有无尽的呈现。新·什岚烧肉就是巨鹿
大众美食 | 苗家美味——老凯俚酸汤鱼

大众美食 | 苗家美味——老凯俚酸汤鱼

去过贵州凯里的游客，大多对火辣辣、酸溜溜的酸汤鱼记忆犹新。老凯俚酸汤鱼，是贵州省凯里市的一道名菜，因发源于凯里，又叫凯里酸汤鱼。凯里酸汤鱼因历史悠久、做工讲究、食客众多，于2021年6月被国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产名录。凯里酸汤鱼的由来关于凯里酸汤鱼由来的传说有很多，相传在远古时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，她不仅长得貌美，能歌善舞，而且擅长酿制美酒。方圆几百里的小伙子
大众美食 | 光与火的碰撞，伴着艺术感知风味

大众美食 | 光与火的碰撞，伴着艺术感知风味

色彩是光的艺术，风味多源自火的杰作。光与火之间，有着千丝万缕的联系，它们相融相生，共同象征着光明，也一起创造着生活的艺术。也许就是因为这样，色彩和风味之间也多了一种关联。艺术家和厨师都在尝试向着这一片共同的领域迈进，探索视觉与味觉的新思考和体会。于是，一场“光与火”的主题展呈现在了上海新天地朗廷酒店唐阁餐厅。食客可以从法国华裔画家冯骁鸣的画作中欣赏光的艺术，那色彩渐变的天空，叠嶂起伏的远山，涳
大众美食 | 花生满路处处香

大众美食 | 花生满路处处香

在夜幕降临、灯光昏黄之际，一杯佳酿，几道佐酒小食，成为许多人经历身心疲累的一天之后的慰藉。花生以其独有的风味，成为酒桌上不可或缺的调味品，它简约而不简单，朴素而不失雅致，其重要性不亚于任何一道精心制作的佳肴。花生，是豆科蝶形花亚科落花生属一年生草本作物。因地上开花、地下结果，故称落花生，又称落地松、万寿果、番逗等。花生仁富含脂肪和蛋白质，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”“
大众美食 | 热饮是冬日的来信

大众美食 | 热饮是冬日的来信

渐入深秋，身体开始渴望温暖和甜蜜，向往一杯捧在手中的热饮——热意从手心向四肢百骸蔓延，如藤蔓包裹身躯，满足和愉悦自口腹升起。茶、咖啡是常见的选择，博主略施“魔法”，加入“灵感”，大众化的饮品焕然一新。热酒适宜傍晚休憩时饮用，暖了脾胃也让大脑放松。豆乳饮品较为小众，却洋溢着特别的丰收之味。热茶茶总是热的，壶壁的水珠、氤氲的热气、舒展的茶叶。茶不总是甜的，清淡、微苦、醇厚。于是，博主“Cher
食材&生活 | 南京秋日的诗与日常

食材&生活 | 南京秋日的诗与日常

今年的夏季格外漫长，显得南京的秋天更加珍贵。在寒风乍起的日子里，秋天在南京缓缓铺陈，为城市换上秋日新景。明孝陵的银杏，如同历史长河中泛起的金色涟漪，落叶承载着岁月的故事，踏过落叶，是时光留下的痕迹。颐和路两旁的法国梧桐以它们挺拔的身姿，为这座城市的秋天增添了几分庄重与雅致，金黄色的叶子随风飘落，铺满了整条街道，漫步其间，宛如穿梭于流动的民国画卷之中。栖霞山的红叶，将秋天的热烈与绚烂演绎到了极致
食材&生活 | 寻味广州：陋巷与高楼间的烟火气

食材&生活 | 寻味广州：陋巷与高楼间的烟火气

“饮咗茶未” 这里的人都讲粤语，特别是老广东人，即使说普通话也带着浓厚的粤语腔调，民宿楼下有一间杂货铺，在广东话里叫士多店，店里的阿公很是热情，用一口浓重的“广普”向我们介绍喝早茶的去处。在广州，喝茶是一种生活方式，见面问一句“饮咗茶未呀？（喝茶了吗）”已经成为广州人问早安的惯用语。在广州，饮茶也叫“叹茶”，一顿早茶除了单纯地喝茶之外，还要吃点心。广州早茶的点心有超过200 个品种，根据食材
食材&生活 | 《美味奇缘》：请坐

食材&生活 | 《美味奇缘》：请坐

进食面前人人平等。不论是达官贵人，还是平民百姓，都要吃。不吃会饿是亘古不变的规律，非身份地位财富可以改变。但是，有的人通过把食物分为三六九等，为如何进食制定标准，划出人和人之间的鸿沟。电影《美味奇缘》以油画般的画面和精美的食物讲述了法国大革命前夕的一则小故事。影片第一幕呈现的是黑底白字，开宗明义：“贵族们通过美味佳肴来排解无聊并炫耀财富，尽管老百姓几乎吃不饱。客栈和驿馆为旅客提供简单的食物，人
食材&生活 | 中医访谈：传统中医智慧下的熬夜饮品配方与应用

食材&生活 | 中医访谈：传统中医智慧下的熬夜饮品配方与应用

随着都市生活节奏的加快，现代人时常因繁重的学习或工作任务不得不熬夜。这样的生活习惯不仅会影响我们的精神状态，还会对身体健康造成不容忽视的影响。在这种情况下，借鉴传统中医智慧，利用一些简单的中药材熬制饮品，可以缓解熬夜带来的不适。 Q&A Q：《美食》杂志 A：刘子通徐州市养生协会副会长、邳州市中医院副主任医师 Q：哪些药材可以用来制作熬夜饮？ A：从中医理论角度来说，石斛、西洋参
酒店餐饮 | 鲁菜大师李培雨：三尺灶台上的烹饪艺术家

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李培雨，中国烹饪大师，鲁菜特级烹饪大师，他不仅在烹饪技艺上有着深厚的造诣，在烹饪教育和行业传承上也作出了杰出贡献，通过师徒传授和学院教学，培养了一大批烹饪行业的新生力量；通过烹饪艺术与书画艺术的结合，创作出众多佳作；通过各种平台分享烹饪心得和创意菜品，向大众传播鲁菜烹饪艺术魅力，推动了鲁菜乃至中国烹饪艺术的发展，使中国传统烹饪文化在现代社会中焕发出新的生机和活力。身披戎装，颠锅扬勺少时的李
酒店餐饮 | 地道“南京三喝”：一喝是倾心，再喝是依恋！

酒店餐饮 | 地道“南京三喝”：一喝是倾心，再喝是依恋！

南京的秋 / 美景与美食并存 / 除了秋色尽染的美景更有“南京三喝”的美味 / 早上喝“鸭血粉丝汤”滋补中午喝“雨花茶”活力 / 晚上喝“洋河酒”舒心早上一碗鸭血粉丝汤香气四溢，暖意融融在微凉的清晨温暖又滋补中午阳光正好，微风不燥一杯雨花茶滋味醇和在慵懒的午后唤醒全身活力夜幕降临走进街头巷尾饭桌上都少不了一瓶洋河酒在舌尖上品味洋河酒是充满烟火味热气

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大众美食 | 金色飨宴，悦动味蕾

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大众美食 | 金色食物的五边形轮廓

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大众美食 | 金光闪闪的调味精灵

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大众美食 | 玛雅文明后裔之地的金色瑰宝

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大众美食 | 餐盘上调色，炫彩的风味艺术

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大众美食 | 东方意境融情法式浪漫

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大众美食 | 苗家美味——老凯俚酸汤鱼

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大众美食 | 光与火的碰撞，伴着艺术感知风味

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大众美食 | 花生满路处处香

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大众美食 | 热饮是冬日的来信

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食材&生活 | 南京秋日的诗与日常

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