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2024年01期

本刊宣传健康理念，引领大众美食潮流。

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大众美食 | 团圆持杯饮酒色已迎春

大众美食 | 团圆持杯饮酒色已迎春

家宴作为年味的象征，一年一岁一欢喜，一家一聚共喜乐，一场温情的祝福就从此刻蔓延。岁末的一顿团圆年饭仿佛卸下一年的疲惫化解胸中的块垒，中国人对团圆的执念在春节达到顶点。人们不辞辛劳，千里奔赴，又在获取勇气与力量后再度启程。
大众美食 | 南昌味道，不怠慢每一个腊月与新岁

大众美食 | 南昌味道，不怠慢每一个腊月与新岁

一千多年前唐代诗人王勃登上南昌滕王阁，写下了流传千古的名篇《滕王阁序》，近百年前八一南昌起义也让世人记住了南昌的伟绩。历史上的光芒让这座城市闪耀，而于本地人而言，生活本身的幸福感才最真切。对于味道的传承，南昌人从不怠慢。又是寒冬腊月天，每到此时，南昌家家户户做腊肠、晒腊肉，满城尽是浓郁的本土特色风情。冬至前后，人们备好肠衣和猪肉，把肥瘦相间的肉块切碎打成泥，灌在肠衣里，根据自己的口味偏好添加原料，
大众美食 | 风味传承义乌年

大众美食 | 风味传承义乌年

于很多人而言，义乌是个知名又陌生的地方。它因小商品经济发达而享誉世界，但它不是一个热门的旅游城市。贸易发达这张光鲜的名片，让义乌原本十分讲究的传统美食文化显得内敛而低调。来到义乌，你会发现这里也是一个美食宝藏地方。义乌下辖于金华市，它与整个金华的饮食文化一脉相承。每到冬天，美食便围绕着金华知名的食材“两头乌”拉开了序幕。杀年猪，做火腿，腌腊肉、咸肉……人们忙得不亦乐乎。此时正值寒冬，距离义乌一
大众美食 | 邂逅大连，过海味东北年

大众美食 | 邂逅大连，过海味东北年

东北三省的最南端是大连，大连的三面环海洋。这座城市有着北方的天高地阔，也因为有大海，多一份温柔浪漫。大海带给人们丰盈的生活，便利的水上交通，更有美食的恩赐。春节来大连，你会邂逅一个只有大连才有的海味东北年。初来大连的人往往寻找那些时尚繁华地，而老大连人知道这座城市的本味生活，是在宁静的海边，石槽村是个好去处。相传很久以前，有只恶虎常来此地袭扰村民，一天它叼走了一位姑娘，是一位名叫“石槽”的青年
大众美食 | 长沙：“湘”聚百味尽精彩

大众美食 | 长沙：“湘”聚百味尽精彩

下午五点的长沙，黄兴路步行街、太平老街、坡子街、扬帆夜市等美食汇聚的地方早已人流如织；凌晨五点的长沙，这些地方依旧人来人往。当地人笑说，这是一座有魔力的城市，为了美食，大家可以不用睡觉。规模大一点的餐饮店一般营业到凌晨两点，路边小吃摊能做通宵。人们把心思用在钻研如何吃得丰富精彩这回事上，于是长沙有了许多全国知名的餐饮品牌。古谚语说“湖广熟，天下足”，即湖南和湖北的稻谷熟了，则天下粮
大众美食 | 湘菜百味入味为先

大众美食 | 湘菜百味入味为先

什么是真正的湘菜？许多湖南人会先强调，辣味不是唯一。虽然很多湘菜都有辣椒，但湖南菜追求的不是辣本身，而是入味。辣只是达到入味目的的一种方式。与云贵川渝地区的辣不同，湖南人所爱的辣是复合型的酸辣和香辣。有了辣，百忧开解，无论是炎夏的闷热，还是寒冬的湿冷，都在辣意热情中被驱散。不辣的湘菜确实有很多，它们的入味方式各有特色。祖庵菜属于官府菜，是湘菜中重要的一派，它正是把焖、烧、炖等各种烹饪技艺都发挥
大众美食 | 淮扬融湘情，让美味“内外兼修”

大众美食 | 淮扬融湘情，让美味“内外兼修”

五湖四海的人来到长沙的理由千千万万，而那些能被这座城市吸引、于此安居乐业的人，爱上这座城市的原因，往往是因为长沙很包容、开放，有亲近感，人们能在这里找到适合自己的生活方式，当然，也包括美食。人的味觉总是很诚实，吃得欢喜，才能安居于一方水土。在长沙，是否吃得惯湘菜并不重要，因为这座城市热衷创新，对美食有万千新尝试。长沙铺天盖地的餐饮店中，美食的传承从不守旧。厨师们一边不断挖掘湘菜的内在风味灵魂，
大众美食 | “湘”遇轻食，“编辑”自己的专属菜单

大众美食 | “湘”遇轻食，“编辑”自己的专属菜单

悄然间，长沙成为了一座网红城市，全国各地的人们争相来长沙旅游打卡。长沙的优秀非一日之功，而是源自它敢想敢做的城市性格，并日积月累、持之以恒。长沙的饮食发展亦是与时俱进。老一辈的长沙人说“油多不坏菜”，即多放些油，菜的味道一定差不了。然而长沙本地年轻人早已普遍不喜重油，也不偏好辣味。人们不断探索着新方向，解锁着新的饮食密码。新开不久的长沙玛珂酒店便是为满足年轻人的喜好而生，也在引导着年轻时尚的饮食理
大众美食 | 淄博三宝：“四四席”·骨质瓷餐具·琉璃果盘

大众美食 | 淄博三宝：“四四席”·骨质瓷餐具·琉璃果盘

八大菜系之一的鲁菜，其中博山“四四席”应该说是鲁中地区的一个重要宴席格局，也是博山区域文化在饮食方面的一种特色体现，被称之为“鲁中派系”。仅仅满足于口福不是淄博人的待客之道，在品尝淄博当地正宗的“四四席”之外，再来欣赏一下历史悠久的博山骨质瓷具和流光溢彩的博山琉璃果盘茶具才会不虚此行。从菜谱的设计和食材的丰富多彩上来看已经让人期待，满满的美味佳肴，非常讲究，堪比北京宫廷菜。既有凉菜又有汤品，既
大众美食 | 冬日盛宴，新疆伊宁伊犁河畔的味蕾狂欢

大众美食 | 冬日盛宴，新疆伊宁伊犁河畔的味蕾狂欢

南京国际会议大酒店携手新疆伊宁厨师团队，推出冬日暖羊·新疆本地食材自助餐美食节和全羊宴。这不仅是一场味蕾的盛宴，更是一次文化的交融。新疆的羊肉以其鲜嫩多汁、香气四溢而闻名，多民族文化，塑造了多美食交融的独特风味。全羊宴选用伊犁河畔本地放养的优质羊种，经过精心烹制，呈现出独具特色的新疆羊肉盛宴。食材、香料与西域精湛的烹饪技艺，呈现出伊宁独有的羊肉盛宴和地方小吃，每一口都是对大美新疆的深情告白。伊宁市
食材&生活 | 田建华：存峻洁风骨，续苏式韵味

食材&生活 | 田建华：存峻洁风骨，续苏式韵味

田建华，1950 年生，资深级中国烹饪大师、国家级评委、国家职业技能裁判员、中式烹调高级技师、省级苏帮菜非物质文化遗产代表性传承人、苏州烹饪协会常务理事。田建华大师厨艺高超、为人低调，是致力于传承和发扬苏帮菜文化的领军人物。在许多公众场合，很少能听见他高谈阔论，只有在评判菜品时，才能耳闻目睹他的精辟见解。他为人谦和、礼让在先。他的成就和贡献不仅在苏帮菜领域有着重要的影响，在烹饪界亦有广泛的影响力。
食材&生活 | 藕粉圆子的创新

食材&生活 | 藕粉圆子的创新

江苏盐城的藕粉圆子是当地民间传统特色的美食，是盐阜大地家喻户晓的盐城名菜点。每逢佳节，在盐城人的餐桌、宴席上少不了肉圆、鱼圆和藕粉圆这三种圆子。藕粉圆子既可作为时令小吃，也可作为筵席佳肴，“藕”和“偶”谐音，搓成圆子，寓意成双成偶，团团圆圆，幸福美满。逢年过节，吃藕粉圆子，表达了人们对于幸福生活的一种向往与期盼。在1958 年江苏省名菜名点评比中享誉全省，盐城藕粉圆子也被纳入中国名小吃史册。相
食材&生活 | 极边第一城

食材&生活 | 极边第一城

云南的腾冲，一个别致好听又好记的地名，略带有潮湿的气息，引人遐想。不过我猜测腾冲的名字大概和这里的火山地热有很大关系，几千万年来由于地壳的不断运动和变化，加之印度洋板块的挤压冲撞，在这里形成了一种独一无二的地理地貌和特殊的地质结构。这里火山是成群的，以打鹰山为中心，周围排列分布着多座火山，喷发面积约30 平方千米，留下今天遍地的火山石和丰富的地热资源、著名的热海大滚锅，地热温泉达80 度，来到热海
酒店餐饮 | 陈磊：热爱融入事业实现华丽转身

酒店餐饮 | 陈磊：热爱融入事业实现华丽转身

陈磊：师从淮扬菜大师侯新庆，现任金鹰酒店集团餐饮公司总经理兼行政总厨。擅长淮扬菜，以及创新菜品的研发和调配，善于融合不同菜系的特色，注重食材的新鲜度和品质。具有出色的团队领导和管理能力，能够协调和指导厨房团队的工作，确保菜品的质量和口味始终保持一致。曾获得淮扬菜大师、淮扬菜文化传播大使等称号，其主理的南京金鹰世界G 酒店品煨江南中餐厅连续三年荣获金梧桐一星餐厅。蜕变从粤菜到淮扬菜从粤菜
酒店餐饮 | 四方风味，汇聚一餐一盘间

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盐城万豪酒店的中餐厅坐拥“百河之城”美丽一隅，毗邻风景旖旎的串场河，开阔的空间与视野为食客带来怡人心情。当玉霞尽染，长河落日交相辉映，择此处享灵感妙味，悠然自得。循时而食，盐城万豪酒店在这个冬日为每一位食客勾勒粤式交织江南的别样味觉记忆，激发孕壤一年的冬日韵味。85 后新锐主厨刘亮宇，来自广东韶关，师从香港利苑名师，拥有16 年中餐工作经验，深谙粤式料理精髓及精益求精的烹饪哲学，以创意想象和洋溢热
酒店餐饮 | 国缘V 9：国之大者 · 缘发楠香

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国缘V9 清雅酱香，被誉为“国色天香”，开创了中国酱香新经典。更为神奇的是，喝完酒后都能够散发出优雅的奇楠沉香。大家都知道，喝完传统的各种香型的白酒，身上都会散发出一种难闻的酒气，自己也能感觉到，别人闻到更难受。自从国缘V9 清雅酱香问世后，改写了这一状况。凡是喝过国缘V9的人都有一种深刻的体验，酒后身体能够散发出一种独特的幽雅的奇楠沉香。奇楠沉香之根：木香奇楠沉香是什么？南京博物院的
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迎仕柏推出多款节日住宿及餐饮优惠套餐身心欢愉的冬日暖阳，尽在迎仕柏为庆祝正式开启试营业，坐落于韩国仁川永宗岛的迎仕柏度假城现推出4 款优惠套餐，包含住宿、娱乐项目等服务，同时更有6 款为节日定制的餐饮优惠套餐体验升级。作为综合性娱乐度假全新标杆，“迎仕柏”以其新颖的设施和多样化体验让宾客尽情感受灵感的迸发与无限激情。此次推出的优惠套餐也带领首次入住的游客深度体验“迎仕柏”的非凡魅力。所有住

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大众美食 | 团圆持杯饮 酒色已迎春

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大众美食 | 风味传承义乌年

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大众美食 | 邂逅大连，过海味东北年

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大众美食 | 长沙：“湘”聚百味尽精彩

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大众美食 | 湘菜百味 入味为先

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