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茶道

茶道

2024年04期

《海峡茶道》是以海峡两岸的茶人、茶事、茶道、茶境、茶企、茶经为主要报道内容的专业类实用型杂志，是茶道的最佳文化载体、行业信息的最佳传播载体、业内人士的最佳交流平台、茶叶爱好者的最佳首选读物。

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一期一会 | 喊山

一期一会 | 喊山

“茶发芽！茶发芽……”惊蛰这一天，许多茶区都举行了隆重的喊山祭茶仪式。 “年穷腊尽春欲动，蛰雷未起驱龙蛇。夜间击鼓满山谷，千人助叫声喊呀。万木寒凝睡不醒，唯有此树先萌发……”茶山之上，云雾之中，呼喊声，响彻山谷，山鸣谷应。这个有着千年历史的古老茶俗，饱含着人们对风调雨顺、新茶丰收的热切祈盼以及对自然的深情礼赞，也是人与自然和谐共生的最生动体现。这一声声回荡在山谷的呼唤与呐喊，是人与茶，亦
一期一会 | 茶博士

一期一会 | 茶博士

问：看不到什么树木的单一茶园，会有哪些问题？答：纯茶园生态系统，夏日茶树易暴晒，冬天有寒风，易受逆境影响，进而影响茶叶的产量与品质。这一类单作茶园结构简单，几乎没有鸟类，益虫种类和数量均因生态条件改变和农药施用而减少。尽量做到林茶间种，茶叶品质才会更优。问：杀青时对火温掌控有哪些要点？答：杀青技术首先是掌握叶温的变化，而不仅仅看锅温。杀青火温高低适当，叶绿素、可溶性糖、游离氨基酸和咖啡
一期一会 | 茶讯

一期一会 | 茶讯

“三茶”统筹发展座谈交流会召开 3月21日，“三茶”统筹发展座谈交流会在福建武夷山举办。现场，国内茶业界专家学者、部分产茶区政府部门及茶企茶农等代表分别作交流发言，互鉴各地践行“三茶”统筹发展理念的经验做法。中国工程院院士、湖南师范大学校长刘仲华还发布《武夷红茶品质化学特征与健康功能白皮书》，进—步解密武夷红茶的健康养生功能，为武夷山市践行“三茶”统筹发展理念、建设茶业强市提供重要助力。首届
独家阅读 | 一壶香茗几许繁花

独家阅读 | 一壶香茗几许繁花

茶，山间的绿衣。花，大地的红颜。茶与花，皆为清雅之事。茶之清香，花之艳丽，皆能触动我们的内心。二者合而为一，成就了千古以来“花间茶事”之美谈。花间茶事，不仅是品茗赏花，更是心灵的寄托。吾辈虽身处繁华都市，却也能在闲暇之余，效仿古人，于花间品茗，感受那价难得的宁静与诗意。
独家阅读 | 花与茶的历史浅析

独家阅读 | 花与茶的历史浅析

中华民族的饮茶史按照陆羽《茶经》里所说的“茶之为饮，发乎神农氏”，茶从药用、食用，再到发展为日常饮品，经历了漫长的时间。清代部懿行的《证俗文》中记载“茗饮之法，始见于汉末，而已萌芽子前汉”，饮茶习俗始于西汉有史有据。在中国，花卉栽培与欣赏的历史同样久远。根据考证，新石器早期的河姆渡文化就有了花文化，那时的陶制品上已经描有花卉的图案，说明花已经进入当时人们的审美范畴。而到了新石器中期，花卉图案的
独家阅读 | 花下饮茶诉不尽的气韵与风雅

独家阅读 | 花下饮茶诉不尽的气韵与风雅

在过去几年的光阴里，我们曾借由一杯茶，开启了一段又一段极具感染与张力的旅程。与热爱饮茶的朋友们一起，依节气与花时，让茶“去野”，成就了一场又一场自然且充满生趣，风雅与诗意兼具的茶席茶会。打小在福建长大的我们，刚开始，会认为喝茶其实是最简单的事。我们的日常起居，煮水冲茶，分杯而饮，在日常生活中，就如同三餐吃饭一样的自然。但慢慢地，我们读书，我们学习，我们与人交往交流，我们习茶评茶，开始从细枝末节
独家阅读 | 窨花制茶：花魂茶骨，味蕾自芬芳

独家阅读 | 窨花制茶：花魂茶骨，味蕾自芬芳

茶引花香，花益萘味，相得益彰。花茶，是中国人的浪漫发明，让沁人的花香，可嗅，亦可细品。福州，世界茉莉花茶的发源地，先民创造的茉莉花茶窨制工艺是人类非遗代表作。花与茶拼和，花吐香，茶吸香，一吐一吸之间，花魂入茶骨，鲜灵而隽永。香花的世界，争芳斗艳。佳茗的世界，亦是千娇百媚。窨制，宛如一套神奇的魔法，打通了花与茶的世界，在杯盏间重组出风情万种的嗅觉与味觉风景。壹从熏到窨，不
独家阅读 | 茶韵花影映春色

独家阅读 | 茶韵花影映春色

壹春花有信 “逢春须乐行，百花草木欣。摆宴酒家村，客请同游人。”从古至今，春天总能撩起人们远足踏青的兴致。依水探舂，举宴寄情，也免不了花茶诗酒等雅事。尤其赏春花，可以说是必有的踏春环节了。唐朝吕温《茶宴序》说 “三月三日，上巳禊饮之日也，诸子议以茶酌而代焉。乃拨花砌，憩庭阴，清风遂人，日色留兴，卧指毒霭，坐攀番枝，闲莺近席而未飞，红蕊拂衣而不散。乃命酌香沫，浮素杯，殷凝琥珀之色，不令人
独家阅读 | 看，那些花儿开在了茶器上

独家阅读 | 看，那些花儿开在了茶器上

花“开”于器，繁花似锦。花卉是中国历代陶瓷最常见的装饰艺术之一。它象征着自然的美丽与和谐，也象征着勃勃生机与欣欣向荣。茶器作为中国陶瓷艺术的一个重要门类，花卉纹与茶可谓“素心同调”，二者皆蕴藉着自然之美。陶瓷茶器主要有碗、盏（盏托）、杯、壶等器型，花卉纹则多见莲、梅、兰、菊等，亦有桃花、芍药、牡丹等。其中，清康熙十二月花神诗文杯乃花卉纹茶器经典之作。表现形式上，或以花卉为装饰纹样，
习茶 | 陨石坑里早春芽

习茶 | 陨石坑里早春芽

01 早遇“第一早春茶” “茶发芽！茶发芽……”惊蛰这—天，许多茶区都举行了“喊山”祭茶仪式。这一声声回荡在山谷里的呐喊，寄予了人们对新茶、对丰收的祈盼。不过，对于白沙茶来说，这个季节早已不是早春茶了。当大多数茶区的茶树进入“冬眠”时，或有部分茶区采制冬片时，白沙县却正迎来“春茶季”。茶箱里这一绿一红，便是去年（2023年）隆冬海南友人千里遥寄的白沙“早春茶”。绿茶大多都有很高的颜
习茶 | 谁解熟普甘稠味？

习茶 | 谁解熟普甘稠味？

日常饮用中，熟普被消耗得更快，生普则多用于贮存。同时，人们更加追求干净而有内质的熟普。什么是干净而有内质的熟普呢？这就要求茶叶的工艺制程干净，原料干净（土壤健康、天然种植），产地生态良好、土壤适合且有活力；同时毛茶的原料还要制作到位——比如杀青到位、揉捻度够紧等。有—个基本道理：好原料才能做出更好的熟普。高品质的熟普有内涵、温和、滋养人，是人们日常生活离不开的饮品，它们香气纯正，滋味甘醇，
物语 | “银霜”慢煨茶时光

物语 | “银霜”慢煨茶时光

春雨绵绵，如丝如缕，雨季的天空似乎被一层薄纱轻轻笼罩，世界变得柔和而宁静。正是这样的春寒料峭，让人想起了古人起炭煮水烹茶的场景。任何时节，人间最美都不过烟火气。 01 古炭新造唤“银霜” 炭火在炉中燃烧，发出淡淡的幽光，与窗外的雨景相映成趣。随着水壶逐渐烧热，壶中的水开始咕嘟作响，众人不语，都期待着滚水冲入盖碗的那—刻释放。茶香随着水汽缓缓升起，弥漫在空气中，与雨天的清新气息交织在一起，形
物语 | 池中尤物，漆造而设

物语 | 池中尤物，漆造而设

用十万锤把一张铜片敲成一个花瓶。大概两年前某个冬天的晚上，在福州三坊七巷的一座大院子里，听到关于羊羊做作金工的故事。当时，就对故事中的姑娘油然而升起敬佩。时间很快，一晃就近两年。不承想，一直都没有机会照面，却在国内某个市集上不期而遇。我逛市集，她摆市集。只是，她摊位上的作品并不以金工为主，而是各种器型和用途的漆物，少量金工搭配漆作的器物。壹审美的共同 “你的气质里藏着你走过的路，
幽赏 | 茶心“不二” 盎然生长

幽赏 | 茶心“不二” 盎然生长

“一实之理，如如平等，而无彼此之别，谓之不二。” 不二，即没有分别心；境，有造境，有写境。能拥有属于自己的一隅小角落，竹帘隔燕，月移花影，缸泥小炉，人间美哉。绽放的“小而”美空间在福州这样喝茶风气很兴盛的地方，具有氛围感的茶空间自然不少。有些艺术家、茶人辟一方空间只作为同频人士的会客厅，若非朋友介绍，想去喝上一杯茶还需等等缘分。而不二境，是相对开放的茶空间，具有美学触角的
幽赏 | 深藏西北的文人茶博物馆

幽赏 | 深藏西北的文人茶博物馆

壹二十年如一日 2003年开始，主人郝国成由普洱真正爱上茶，2011年开设自己的茶馆，由爱好而转为正式从业。从开始到现在的20多年里，郝国成除了收藏普洱茶外，中国六大茶类中具代表性的茶品，包括极稀缺具收藏价值的各茶类老茶，他都在持续收藏。茶之外，茶器的收藏更是丰富。“最初，收茶器还主要是为了用，所以，早期从潮汕工夫茶的茶道具开始。因为单纯的工夫茶道具毕竟形制有限，后来就慢慢延伸到日本的煎
问茶 | 九日山“读茶”记

问茶 | 九日山“读茶”记

返京的飞机是中午起飞，余出半天时间，可以选择一个景点。泉州好友吴越建议我去看看九日山一一来过多次泉州，一直没机会“参拜”这座大名鼎鼎的“全国重点文保单位”，确实有点遗憾。索性，利用这半天的宝贵时间来弥补这个遗憾吧。壹从德化驱车赴泉州，花费了一个多小时。我们赶到九日山脚下时，已经是上午十点多钟了。别犹豫，上山去也！好在九日山并不高，石阶修得很好，登山并不费力。此前，曾读过吴越兄寄赠的《泉
问茶 | 切尔西惠塔德：骨瓷茶杯里的英伦情调

问茶 | 切尔西惠塔德：骨瓷茶杯里的英伦情调

说起英国的茶叶品牌，相信许多爱喝茶的人，都会自然而然地联想到“立顿”“川宁”。其实，在没有一棵茶树的英国本土，却是茶品牌云集之地，且争奇斗艳。比如，独具皇家气派、高贵典雅的“福南梅森”，还有富有英伦情调与下午茶风情的切尔西惠塔德（Whittard of Chelsea，以下简称“惠塔德”）。就像“张一元”“吴裕泰”之于老北京，惠塔德是一个拥有130多年历史的英国茶叶“老字号”，也是英国人都很熟
将进茶 | 这抹春绿，藏着“超级食物”密码

将进茶 | 这抹春绿，藏着“超级食物”密码

抹茶，无疑是最赏心悦目的春之味了。中国古时称作末茶，起源于中国隋唐，取一年前发的最嫩的叶子，一得其初发来盛的青涩之味，二得其嫩绿如新发的杨柳之色，色味合一，方能表达新年伊始的生机。这种充满活力的绿色粉末，是一种超级食品。更注重健康天然食物的今天，抹茶越来越流行。 No.01 “茶中翡翠”源起中国抹茶的历史可以追溯到中国的隋朝时期，中文传统正写为“末茶”，其中“末”是“粉末”“碎末”的意思。
七碗流风 | 武夷菜茶之我说

七碗流风 | 武夷菜茶之我说

武夷名山，盛产茶叶，其源肇端，名曰菜茶。菜茶，业内专家界定为“中小叶晚生群体种”。它的成品茶名曰奇种，如今已成了珍稀佳茗。它好就好在系本地原生古老之茶种，特就特在茶青阶段就进行自然拼配。菜茶形成，说来话长。那是由于是古老的武夷山倍受上苍眷顾，在第四世纪冰川时受袭甚微，因而这方胜境在地球同纬度带中，生物既多样且保存完整。其中生长着一种植物，古人发现可引以为药，称其为茶，继之叉发现它可充为食用
专栏 | 蔡荣章：泡茶席上茶汤分数的评定

专栏 | 蔡荣章：泡茶席上茶汤分数的评定

泡茶分数的评定包括泡茶的动作、服仪及泡茶之后所得出的茶汤，其中最重要的是最后的茶汤。如果茶汤不及格，其他的项目再好也是不及格，茶汤泡好了，其他的项目表现得好，可以加上几分：茶汤泡好了，其他的项目表现不好，可以扣几分。因为动作、茶具、服仪的分数占比虽然不高，但评委给了特别高的成绩，茶汤的分数占比虽然高，但评委给了比较保守的分数，结果茶汤还是敌不过动作、茶具、服仪的分数。所以我是主张先打个总分，这
专栏 | 曾园：两湖茶区千年不遇的行情

专栏 | 曾园：两湖茶区千年不遇的行情

李肇《唐国史补》中记载唐朝名茶有如下几种：“风俗贵茶，茶之名品益众：剑南有蒙顶石花，或小方，或散芽，号为第一。湖州有顾渚之紫笋，东川有神泉小团、昌明兽目，峡州有碧涧明月、芳蕊、茱萸第，福州有方山之露芽，夔州有香山，江陵有楠木，湖南有衡山，岳州有？湖之含膏，常州有义兴之紫笋，婺州有东白，睦州有鸠坑，洪州有西山之白露，寿州有霍山之黄芽，蕲州有蕲门团黄……”名茶往往由于文人诗歌的褒扬而成为贡茶。
专栏 | 周重林：闲坐听听煮水的声

专栏 | 周重林：闲坐听听煮水的声

古代没有温度计，候汤全靠听声辨形。苏轼在《试院煎茶》里说烧水的常识，非常精妙：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣”。蟹眼就是水刚刚烧开时的小水泡，随着水温升高，水泡越来越大，就变成了鱼眼。烧水是有声音的，宛如松涛。陆羽在《茶经》里有描述：“其沸如鱼目，微有声，为一沸。边缘如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。已上，水老，不可食也。” 唐人李约，字存博，是位雅士，弹琴煮茗，能清谈终日。他

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一期一会 | 喊山

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一期一会 | 茶博士

一期一会 | 茶博士

一期一会 | 茶讯

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独家阅读 | 一壶香茗 几许繁花

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独家阅读 | 花与茶的历史浅析

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独家阅读 | 花下饮茶 诉不尽的气韵与风雅

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独家阅读 | 窨花制茶：花魂茶骨，味蕾自芬芳

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独家阅读 | 茶韵花影映春色

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独家阅读 | 看，那些花儿开在了茶器上

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习茶 | 陨石坑里早春芽

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习茶 | 谁解熟普甘稠味？

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物语 | “银霜”慢煨茶时光

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物语 | 池中尤物，漆造而设

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幽赏 | 茶心“不二” 盎然生长

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幽赏 | 深藏西北的文人茶博物馆

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问茶 | 九日山“读茶”记

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问茶 | 切尔西惠塔德：骨瓷茶杯里的英伦情调

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将进茶 | 这抹春绿，藏着“超级食物”密码

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七碗流风 | 武夷菜茶之我说

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专栏 | 蔡荣章：泡茶席上茶汤分数的评定

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专栏 | 曾园：两湖茶区千年不遇的行情

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专栏 | 周重林：闲坐听听煮水的声

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独家阅读 | 一壶香茗几许繁花

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独家阅读 | 花下饮茶诉不尽的气韵与风雅

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