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茶道

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2024年01期

《海峡茶道》是以海峡两岸的茶人、茶事、茶道、茶境、茶企、茶经为主要报道内容的专业类实用型杂志，是茶道的最佳文化载体、行业信息的最佳传播载体、业内人士的最佳交流平台、茶叶爱好者的最佳首选读物。

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一期一会 | 常在变化中的茶味

一期一会 | 常在变化中的茶味

专一地从事一件自己喜欢的事，就容易找到人生的幸福感。如果能在茶叶的冲泡和品鉴中寻找到愉悦，并享受探索的过程，这便是工夫茶的真意。笃定的工夫如何应用在茶事中？古人云静定而后有得，静定则是通过日常训练得出来的工夫。笃定也是一种生活态度，生命的际遇起落波流深广，大可不必深陷其中。遇到名利纠缠，有智慧者懂得跳出来看一看，看清楚后，就不必太用力，不必太在意，以防被名利所催眠。若遇生活的低谷，喻之为掉到某
一期一会 | 茶博士

一期一会 | 茶博士

问：茶树从第几年开始开花结果？是不是有些品种的果实特别少？答：茶树一生要经过多次开花结实，一般生育正常的茶树是从第3～5年就开花结实，直到植株死亡。茶树开花结实的习性，因品种、环境条件不同而有差异。茶树多数品种都是可以开花结实的，但有些品种，如政和大白茶、福建水仙、佛手等经常只开花不结实，或者是结实率极低，即一般称之为不稔性（不育性），这些品种常通过无性繁殖（扦插）的方式来繁衍后代。问：黑
一期一会 | 茶言微语

一期一会 | 茶言微语

绿绿的、香香的，抿上一口在舌尖腮帮上绕一个圈儿，一丝苦涩乍现即隐，再平生出许多甘甜在舌根齿缝里久久留驻，这便是绿茶的韵味了。那逝去的一丝苦涩仿佛想起了才离去的冬天，眼前又是春回大地周身舒坦，这便是品味绿茶的感觉。品饮过后似一湖醉人的春水微起波澜，又似一掬醒脑的清泉将心胸浊气荡涤一空。 ——知名茶人寇丹喜欢浓烈的人，喝碧螺春是受罪；爱好清淡的人，喝老炒青你还不如给他喝一碗酱油汤；而那些满脑子小
独家阅读 | 他乡故乡探秘外销茶的滋味

独家阅读 | 他乡故乡探秘外销茶的滋味

茶源于中国，世界各国的饮茶习惯也皆由中国传入，茶叶的对外贸易已有2000多年的历史。根据著名茶学家陈椽考证，自西汉（公元前206年至公元8年）开始销往东南亚各国，至17世纪初期发展到西欧各国，再由英国转销拉丁美洲，而后遍销世界各国。外销茶在制作过程中会考虑到外国人的口味偏好，以适应不同地区和国家的消费者需求。普遍来说，外销茶的品质要求更高，一般都具有滋味醇厚、鲜爽甘甜、香气高长持久等特点。一盏
独家阅读 | 茶味四海记：外销茶的风味与工艺调整

独家阅读 | 茶味四海记：外销茶的风味与工艺调整

从一片树叶，到一枚茶叶，精湛的技艺，赋予了色、形、香、味、韵，给人们的感官与精神都带来美妙的体验。正如美食有“南甜北成”“东辣西酸”，茶亦有地域的口味偏好。尤其是销往海外的茶，为满足当地人的口感需求，制茶师会对工艺作出相应的调整或革新，成就了经典风味，甚至成为抹不掉的味蕾记忆。然而，不论如何改变，不变的是精益求精的工艺及其对口感风味的极致追求，还有传承千年、传遍四海的中国味道。壹乌龙茶×烘
独家阅读 | 外销茶“明星”是如何炼成的？

独家阅读 | 外销茶“明星”是如何炼成的？

在茶叶的国际市场中，有一批外销茶不仅具有独特的风味和品质、而且还有悠久的历史和文化背景而成为佼佼者。外国茶友通过它们不仅近距离感受中国味道，更接受中华文化的熏陶。本文列举三款“明星”外销茶，通过它们的历史管窥外销茶的风采。壹销法沱“家族”传奇巴黎红酒美，云南沱茶香。一款“销法沱”，是一代法国人心中的味觉记忆和“中国符号”。它成就了普洱茶走向世界的传奇之路。销法沱，是由云南省下关茶厂
独家阅读 | 外销茶中的福建双雄

独家阅读 | 外销茶中的福建双雄

抛开厚重的文化属性，单纯把茶看作一道商品，那它终究是用来喝的，还是要遵从市场的规律。可以引领市场，但也要倾听市场的声音，消费者需要什么就提供什么，用经济学的说法就是“发挥市场在资源配置中的决定性作用”。由于地理环境和饮食文化等方面的影响，中国和西方人身体差异很大，即便是日韩东南亚人跟中国人也有区别。对于卖往海外的外销茶，就更需要去适应海外荼人的味蕾。壹 1990年的岩茶“十二金钗” 香港不
习茶 | 几番“丛味”忆月明

习茶 | 几番“丛味”忆月明

承蒙曾炜兄邀约，在闽江公园的一江楼前，我又见到了黄锦枝先生，上次见面已是3年前的新年了。蓦然间，我有些恍惚。那场突如其来的疫情，改变了很多事，甚至让咫尺变成了天涯。他满头银丝，一身笔挺的西服，更显精神矍铄。脸上还是挂着那副很治愈的亲切笑容，别来无恙。在时间面前，也许人人都是无力反抗的弱者。然而，犹如陈酿，茶仿佛有着一种可以抵御时间的温柔力量。比如，这泡从27年（1996年）前来的百年老枞水仙，
物语 | 龙泉青瓷里的秋色连波

物语 | 龙泉青瓷里的秋色连波

八月初，被台风“杜苏芮”扰乱的城市秩序逐渐恢复。我启程去武夷山见朋友飞飞。和飞飞碰面不久，就看到一只老鹰在空中盘旋，兴奋不已，这是我想象中，鹰击长空、展翅高飞的场景。刚来武夷山，就见到老鹰，我感觉是个幸运的征兆。飞飞刚从龙泉搬回武夷山不久，他从龙泉带回了很多青瓷。从茶器到花器，再到香炉、碗具，着实让人有些羡慕了。我耿耿于怀两年前在窑工老蒋的工作室捏失败了一个盘子，本想着烧成后能做一个壶承。结果
幽赏 | 晋安河畔，茶间漫游

幽赏 | 晋安河畔，茶间漫游

随着冬月启幕，我们即将迎来年终岁首。接下来的每一天，是辞旧迎新正式开启倒计时的模式，我们的日子也将慢慢地被新春将至的欢喜所浸染。福州的冬天，周遭仍然是一派浓绿的光景。晋安河边，一路过去，是榕树，香樟树，大叶紫薇，广玉兰等等，它们树冠巨大，郁郁葱葱，放眼四周仿佛千峰竞秀。阳光灿烂的时候，我们会沿着河岸的木栈道，将茶摊支起，茶席铺陈开来，静待茶香四溢，缓缓流淌…… 01借一席茶，开启城市漫游记沿
问茶 | 在“皇家杂货铺”喝下午茶

问茶 | 在“皇家杂货铺”喝下午茶

“在英国，一杯茶是解决一切问题的答案。从自行车上摔下来了？喝杯茶吧。房子被流星砸中了？喝杯茶，再吃块饼干。家人被时空穿梭来的霸王龙给吃了？喝杯茶，再吃块蛋糕。”——[英]大卫·威廉姆斯《臭臭先生》亮丽薄荷绿一路从牛津街（Oxford Street）逛来，到福南梅森百货（Fortnum&Mason）时，已是黄昏。天色渐暗，深秋的伦敦，有些阴冷。这是一幢5层的建筑，红砖墙，白窗棂，
茗人 | 半生舞蹈半生茶

茗人 | 半生舞蹈半生茶

人物扬扬，前半生舞蹈，后半生茶，著名舞蹈家、主持人，上海名片安庐·白玉兰茶事主理人，习茶始于本色，一直从师，努力研习古园、古树、古法、天生天养的茶之真香。 “扬扬老师的席位在哪儿？”“我在这儿呢，不好意思，没让你认出来呀。”在茶会开始前，听到茶友询问，她会自嘲着接话。她有着舞蹈人艳羡的履历，但在茶的领域，以一种极谦和和低调的方式重新开始。她总是浅浅地笑，讲起话来不徐不快，这种温和
特别报道 | 明代文人茶道的回归

特别报道 | 明代文人茶道的回归

2023年11月29、30日，全国各地130多位茶人茶聚苏州本色美术馆，130多种美好茶生活的方式，展现了一场传承400多年的明代文人茶道，穿越时空，品味中华4700年茶文化。这是国内首次以“明代文人茶道”为主题的茶事活动，放眼当下国内，茶文化和以茶为载体的东方美学的兴盛，孵化和催生了各种形式和主题的茶会，而如此大规模的东方美学茶会尚不多见。 01以茶为宴，融众雅意空灵的《心经》字字入心
特别报道 | 海纳百川　茶润五洲

特别报道 | 海纳百川　茶润五洲

中国茶，一片“神奇的东方树叶”，它一叶万里，享誉全球。茶文化不仅深度融入我们的生活日常，也成为了中华乃至世界文明不可或缺的一部分。作为海上丝绸之路的重要起点和中国最重要的茶产区，福建产茶制茶，喝茶更是当地的一种重要生活方式。正所谓“茶和天下”，在这个全球互联的时代，饮茶风潮正在成为越来越多的人群中广泛流。大家在一杯茶的时间里，凝聚友谊，交流文化，联通世界。壹癸卯冬月，福州三坊七巷文儒坊海峡
特别报道 | 百件文物叙茶香

特别报道 | 百件文物叙茶香

茶，起源于中国，盛行于世界，为了展现茶在中国几千年的演变，阐述茶文化逐渐从中国走向世界、融入各国人民生活的历史过程，福建省文化和旅游厅、福建省文物局与海峡两岸茶业交流协会联合故宫博物院，2023年12月28日至2024年3月31日在福建博物院举办“故宫茶世界”特展。展览共五单元，分别为“老茶溢香”“器茶共美”“茶化四海”“乾隆与茶”和“茶风新象”，来自故宫博物院的近200件，套珍贵展品结合福建
将进茶 | 茶皂：给肌肤的茶歇时光

将进茶 | 茶皂：给肌肤的茶歇时光

这两年，突然想回归清简生活，“断舍离”一些不必要的用品，在保养上也遵循“减法”护肤。五花八门的沐浴液、洗手液渐渐淡出了视线，返璞归真，回归用皂。换季因皮肤状态不稳定，天然温和的手工皂成为了首选。以茶入皂，更绽放出健康护肤的新体验。茶“皂”生活早在宋朝，就出现了一种“植物皂”。将皂角、无患子捣碎细研，加入茶叶、薄荷叶、丁香叶、甘草、藿香、香茅等天然植物香料，通过与面粉、泉水混合搅拌，干燥定型
将进茶 | 流感季来袭，白茶可相依

将进茶 | 流感季来袭，白茶可相依

嗓子干、喉咙疼，办公室里咳嗽声不断。流感季，你中招了吗？不喜欢吃药的朋友，不妨试试喝白茶。周末在家安排了老白茶炖梨，亲测服用后嗓子舒服多了。取五年以上的老白茶，一颗雪梨切丁或片，一同放入养生壶煮约，煮开后10分钟可饮茶。可多次续水继续煮，梨煮软可食，茶则煮到没有滋味为止。喝完之后喉咙润而舒展，嗓子痒和咳嗽的朋友可以尝试。感冒期间到底能不能以茶当水喝呢？中医认为，感冒期间需要不断补充水分，最
七碗流风 | 在茶乡，望故乡

七碗流风 | 在茶乡，望故乡

01茶岛：湖光山色共徘徊对川茶场，位于佛山市高明区东部的对川村。对川村，原名对村，明嘉靖年间因黄姓居村西南、谢姓居村东南遥相对望而得名。 1951年，由于东南亚反华排华事件频出，许多华侨回国返乡。为了安置华侨，在村中建立了“高明县农业示范场”，与同期的三水茶场，同为华侨茶场。1956年，茶场改称“国营高明县机械茶叶示范场”，1962年，才改成“对川茶场”。茶场依山而建，四周湖水环绕，名副
七碗流风 | 废团改散：中国茶史的标志性转折

七碗流风 | 废团改散：中国茶史的标志性转折

废团改散在中国茶叶发展史上具有标志性意义。这一事件实现了从团饼茶主导到散茶主导的革命性、根本性变革，为当今中国乃至世界制茶发展奠定了坚实基础。这一标志性转折是如何形成的？明代沈德符《野获编补遗》将此大功记在明太祖朱元璋头上。他郑重其事地说：“国初四方供茶，以建宁、阳羡茶品为上。时犹仍宋制，所进者俱碾而揉之为大小龙团。至洪武二十四年九月，上以重劳民力，罢造龙团，惟采茶芽以进。其品有四，日探春
七碗流风 | 茶道艺术的纯度

七碗流风 | 茶道艺术的纯度

蔡荣章原任漳州科技学院（原漳州天福茶学院）教授（2007～2022）、茶文化研究所所长（2013～2022）。无我茶会创办人。http：//contemporaryteathinker.com网站创设人。台湾陆羽茶艺中心创办总经理（1980～2008）、陆羽茶学研究所所长（1985～2008）、《茶艺》月刊主编兼社论主笔（1980～2008）。现任蔡荣章茶道思想研究所所长。著有茶道入门三篇-制
七碗流风 | 曾园：被忽视的茶文化入门书

七碗流风 | 曾园：被忽视的茶文化入门书

曾园前《南都周刊》、《新周刊》主笔。从事茶文化研究与写作多年，现在西双版纳筹备茶学院。出版过《词的冒险》、《茶叶侦探》等书。《茶的真实历史》由美国学者梅维恒（Victor Mair）与瑞典记者郝也麟（Erling Hoh）所著。梅维恒本人地位很高，1976年获得哈佛大学博士学位，1979年起任教于宾夕法尼亚大学，是享誉世界的汉学家，北美敦煌学第一人。梅维恒考证了著名的塔里木干尸及楼兰姑娘，
七碗流风 | 周重林：石铫及东坡提梁壶

七碗流风 | 周重林：石铫及东坡提梁壶

周重林潜心研究茶学近20年，著有多部畅销茶学著作，代表作有《茶叶战争》、《茶之基本》。茶文章入选全国高考，各地会考、联考。周重林长于把茶文化放入人类思想史中体察，研究具有独创性魅力。《次韵周穜惠石铫》是苏轼比较有名的茶诗。先说诗里的人。周穜，字仁熟，宋代泰州人。他与苏轼的交往，送石铫是佳话，启发了后世制壶形式。但后来周穜与苏轼交恶，就非常有戏剧性了。在郓州任教授的周穜，在王安石身后

茶道

目录

一期一会 | 常在变化中的茶味

一期一会 | 常在变化中的茶味

一期一会 | 茶博士

一期一会 | 茶博士

一期一会 | 茶言微语

一期一会 | 茶言微语

独家阅读 | 他乡故乡探秘外销茶的滋味

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独家阅读 | 茶味四海记：外销茶的风味与工艺调整

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独家阅读 | 外销茶“明星”是如何炼成的？

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独家阅读 | 外销茶中的福建双雄

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习茶 | 几番“丛味”忆月明

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物语 | 龙泉青瓷里的秋色连波

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幽赏 | 晋安河畔，茶间漫游

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问茶 | 在“皇家杂货铺”喝下午茶

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茗人 | 半生舞蹈半生茶

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特别报道 | 明代文人茶道的回归

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特别报道 | 海纳百川 茶润五洲

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特别报道 | 百件文物叙茶香

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将进茶 | 茶皂：给肌肤的茶歇时光

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将进茶 | 流感季来袭，白茶可相依

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七碗流风 | 在茶乡，望故乡

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七碗流风 | 废团改散：中国茶史的标志性转折

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七碗流风 | 茶道艺术的纯度

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七碗流风 | 曾园：被忽视的茶文化入门书

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七碗流风 | 周重林：石铫及东坡提梁壶

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特别报道 | 海纳百川　茶润五洲

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