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科学大观园

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2024年03期

聚焦热点话题，探索人与自然；汇集奇闻异趣，网罗超自然现象。旨在把科学的严谨性与普及方式的多样性、趣味性、灵活性有机地融合在一起。

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卷首语 | 吃得明白，活得健康

卷首语 | 吃得明白，活得健康

在现代社会里，人们追求更高的生活品质，在“吃饱”之后更要“吃好”，希望自己能吃得更科学、更健康，因此更加关注食品安全问题。食品安全和我们每个人的生活息息相关，自然受到大家的格外关注，频频成为“热搜”话题。在中国食品科学技术学会发布的“2023年食品安全与健康十大热点”中，我们看到很多熟悉的字眼：阿斯巴甜、预制菜、假羊肉、反式脂肪酸、“防猝死套餐”……这些话题在刚刚过去的2023年里在公众中
前沿 | AI断案：两枚不同指纹是否为同一人

前沿 | AI断案：两枚不同指纹是否为同一人

人类指尖皮肤的特殊纹路形成了指纹。目前尚未发现不同的人拥有相同的指纹，因此指纹是每个人独有的标记，被广泛应用于身份识别、刑事侦查等领域。 1月12日，一项发表于《科学进展》的研究，利用人工智能（AI）找到了同一个人的不同手指指纹的相似之处，从而可以准确识别不同手指留下的指纹是否来自同一个人。这有助于刑事侦查人员和法医等判断一个人是否出现在不同的犯罪现场。目前的技术只能匹配同一根手指留下的
前沿 | 海豚水下“打哈欠”

前沿 | 海豚水下“打哈欠”

日本科学家日前宣布，首次拍摄到海豚在水下打哈欠的画面，这表明水生哺乳动物比之前所认为的更接近人类。早在2021年，日本三重大学研究员、海豚研究专家Tadamichi Morisaka和同事观察水族馆内的水生哺乳动物海豚和儒艮时，就发现它们存在类似于打哈欠的行为，“当时我们还不能确定这是真的在打哈欠，因为想象不出在水下以未呼吸的状态怎么打哈欠。”研究人员猜测这种行为可能是圈养生物所独有的，或许是
前沿 | 职场福利促进心理健康吗

前沿 | 职场福利促进心理健康吗

一项针对4.6万名员工的调查显示，许多公司提供的福利措施在促进员工心理健康方面收效甚微。相关研究1月10日发表于《劳资关系杂志》。在英国，半数以上的雇主采取了正式的员工福利措施，包括员工援助计划、就职业或个人问题提供支持，以及心理咨询、在线生活辅导、正念研讨会和压力管理培训。英国牛津大学的William Fleming说：“雇主越来越多地提供各种策略、练习和项目，以改善员工的幸福感和心
前沿 | 激活特定神经元可延寿

前沿 | 激活特定神经元可延寿

减缓衰老过程一直是人们感兴趣的话题，如今科学家发现了一条新线索。美国科学家最近在小鼠大脑中发现一组神经元，当其被激活时，可让小鼠活得更久、更健康。这一研究发表在《细胞代谢》杂志上。科学家在小鼠下丘脑背内侧区域发现了一组特定神经元。当被激活时，这些神经元会产生一种被称为Ppplr17的蛋白质，发动体内白色脂肪组织去做两件让身体充满活力的事：一是让脂肪酸进入血液，为身体活动提供燃料；二是把eNAM
前沿 | 石墨烯半导体比硅快10倍

前沿 | 石墨烯半导体比硅快10倍

科学家最新研制出全球首个以石墨烯为基础的半导体，这可能为未来开发运算速度更快的电脑和量子计算机奠定技术条件。研究人员在日前发表于《自然》杂志上的文章中称，这种石墨烯半导体晶体管能在太赫兹频率下工作，比当前芯片中使用的硅基晶体管运算速度还要快10倍。半导体具有导体和绝缘体的特性，在适当的温度范围内，电子可以在半导体材料中移动，但前提是施加一定的能量。美国佐治亚理工学院首席研究员沃尔特·德·希尔表
前沿 | 检测早期肺癌或有新方法

前沿 | 检测早期肺癌或有新方法

美国麻省理工学院科学家日前提出一种简化式肺癌诊断方法，即吸入纳米颗粒传感器，并结合尿液检测技术，更快、较早地发现肺癌征兆。该研究报告发表在最新出版的《科学进展》杂志上。这项筛查技术采用纳米传感器，通过吸入器或雾化器进行处理，有望成为一种更直接有效的肺癌筛查替代方案。纳米传感器旨在识别肺部与癌症相关的蛋白质，它覆盖着一层“报告片”，如用于聚合物纳米颗粒上的DNA条形码。当传感器接触到肿瘤中过度活
前沿 | 怎么见不到鸡绒羽绒服？

前沿 | 怎么见不到鸡绒羽绒服？

在寒冷的冬季，许多人会选择穿羽绒服出行。不过，有网友提出，羽绒服里的绒多是鹅绒、鸭绒，却没见过鸡绒。那么，为什么没有鸡绒羽绒服？羽绒服的保暖原理是什么？ “用来制作羽绒服的羽绒是附着在水禽羽毛下、轻柔蓬松的朵状物。养过水禽的人大概知道，当我们用手逆向梳理它们的毛发时，会发现有长长的毛和短短的绒。制作羽绒服用的就是短短的绒。” 杭州老爸评测科技股份有限公司技术评测工程师、中国纺织工程学会科
科学探奇 | 人类能踏上水星吗？

科学探奇 | 人类能踏上水星吗？

在近地点，金星距地球最近，但是在金星远离近地点的时间里，离地球最近的行星当数水星。那么，既然水星离地球这么近，我们能登陆水星吗？以前，人们一直认为金星是离地球最近的固态行星，最近才发现，其实水星才是离地球最近的行星。在近地点，金星距地球最近，但是在金星远离近地点的时间里，离地球最近的行星当数水星。那么，既然水星离地球这么近，我们能登陆水星吗？登陆水星有多难虽然水星离地球的直线距
封面故事 | 我们的健康

封面故事 | 我们的健康

通过对近10家媒体筛选的舆情热点的征集以及对社交平台相关热点的分析，一份涵盖食品安全与营养健康及科技创新等多个方面的“2023年食品安全与健康十大热点”出炉。阿斯巴甜是否被妖魔化了？羊肉掺假事件又出现，如何保障食品真实性？酱香拿铁爆火，“美酒加咖啡”的组合是否安全？反式脂肪酸到底是什么，我们应该如何科学地认识它？预制菜是否可以与高油高盐不健康饮食画等号？防猝死套餐在年轻人中走红，吃它是否能
封面故事 | 2023年食品安全与健康十大热点解读

封面故事 | 2023年食品安全与健康十大热点解读

阿斯巴甜真的致癌吗，是否被妖魔化了？羊肉掺假事件又出现，如何保障食品真实性？酱香拿铁爆火，“美酒加咖啡”的组合是否安全？反式脂肪酸到底是什么，为什么说彻底拉黑它有些冤枉，我们应该如何科学地认识它？预制菜是否可以与高油高盐不健康饮食画等号？防猝死套餐在年轻人中走红，吃它是否能拯救“当代脆皮年轻人”？关于这些公众对食品安全与营养健康的疑虑，如何用科学知识来化解？新年伊始，2024年1月5日，由中国
封面故事 | 甜蜜的烦恼阿斯巴甜到底安全吗

封面故事 | 甜蜜的烦恼阿斯巴甜到底安全吗

世界卫生组织旗下国际癌症研究机构公布的一项阿斯巴甜对健康影响的评估结果，将其列为“可能”对人类致癌的2B类致癌物，同属于这个类别的物质还包括沥青、发动机尾气、汽油等。阿斯巴甜可能致癌成为备受瞩目的消息，抛开致癌性本身，我们是否想过：人造甜味剂为什么有甜味？我们是如何感受甜味的？这与分子结构有什么关系？自然界中的糖为了了解人造的甜味剂，我们当然要先了解天然的甜味物质，最为熟知的自然是糖。
封面故事 | 预制菜亟待建立标准

封面故事 | 预制菜亟待建立标准

预制菜不仅指那些装在塑料或锡纸包装里，需要自行水煮加热的半成品菜肴，超市里的速冻水饺、便利店里包装好的沙拉便当，同样也属于预制菜范畴。公开的秘密预制菜持续引发全网热议。“预制菜该不该进校园”的讨论尚未平息，“餐馆该不该使用预制菜”的问题又受到关注。预制菜在餐饮行业中使用普遍吗？人们对预制菜存在的担忧是否必要？预制菜在生活中有多常见？实际上，预制菜早已进入我们的生活。根据中国烹饪协会等起
封面故事 | 母乳低聚糖“闸门”开启

封面故事 | 母乳低聚糖“闸门”开启

国家卫健委官网公布的两种HMO原料：2’-岩藻糖基乳糖（2’FL）、乳糖-N-新四糖（LNnT），可作为食品营养强化剂应用于儿童调制乳粉、婴幼儿配方食品和特殊医学用途婴儿配方食品。其中，2’-岩藻糖基乳糖限制使用量为0.7g/L～2.4g/L（以纯品计），乳糖-N-新四糖限制使用量为0.2g/L～0.6g/L（以纯品计）。随着两种HMO（母乳低聚糖）原料获批国内应用，奶粉行业新一轮配方大战已经
封面故事 | 挂羊头卖鸭肉

封面故事 | 挂羊头卖鸭肉

从生产到销售的制假产业链，其实从未消失过，用鸭肉替代羊肉，成本的差别是几倍甚至是十几倍，一些自选火锅的“假羊肉卷”，售价就折合约80元一斤。你吃到的羊肉卷，每一口都不保真薄如纸张的羊肉卷，随手夹起一片，在沸腾的锅底涮上几秒捞出，蘸上喜欢的酱料，又嫩又筋道的口感，让人忍不住食欲大开。三五好友围坐一起，聊天说地，酣畅淋漓地吃上一顿，身心都得到了抚慰。但让人意想不到的是，我们吃到的羊肉卷，其
封面故事 | 吃蛋糕=“被投毒”？

封面故事 | 吃蛋糕=“被投毒”？

脂肪酸有两种存在形式，一种为顺式脂肪酸，另一种为反式脂肪酸。自然状态下，大多数不饱和脂肪酸都是顺式脂肪酸，比如植物油中的不饱和脂肪酸。但是它有一个缺点，就是结构不稳定，无法长时间储存。 “反式脂肪酸”很多人都熟悉，一部分人对它的态度似乎只是轻描淡写，少吃就是了；但也有一部分人对其态度坚决，一点都不可以吃。最近，一位宝妈因孩子吃了同学生日蛋糕发飙的话题上了热搜，该宝妈声称孩子吃蛋糕是被“投了毒
封面故事 | 防猝死套餐

封面故事 | 防猝死套餐

在“防猝死套餐”的拆解下，健康的生活可以被各种化学元素精准量化。通过在小红书等社区进行讨论分享，当代年轻人会自行对号入座，“对症”分析自己缺乏哪种元素，再为自己定制保健套餐。文章摘要本文讨论了近日在中国引起争议的“防猝死套餐”，指出这种套餐实际上是为了缓解年轻人的健康焦虑。文章指出，这种套餐的兴起与韩国年轻人精力管理的讨论有关，韩国年轻人在高强度的竞争中追求身体健康，通过食用多种营养补
封面故事 | 我国启动食品数字标签试点

封面故事 | 我国启动食品数字标签试点

食品标签是预包装食品展示产品信息、供消费者合理选择食品的重要方式。近年来，公众对营养健康食品的需求不断提升，比以往更加注重阅读食品标签，合理选择食品。什么是数字标签？它是否有统一标准？近日，国家卫健委食品安全标准与监测评估司、国家食品安全风险评估中心等在京举办食品数字标签沙龙活动，展示了食品数字标签试点工作成果，首批参与试点的20余家食品企业的40余款产品在活动中集中亮相。数字标签试点已覆
封面故事 | 沙门氏菌防控难在何处?大面积感染再现

封面故事 | 沙门氏菌防控难在何处?大面积感染再现

作为一种常见的食源性致病菌，沙门氏菌极易引起食物中毒，世界卫生组织公布的数据显示，全球每年有超过1亿人感染沙门氏菌。在我国宁夏银川，甚至出现过因沙门氏菌感染脾脏，致使感染性休克的案例。食品安全领域长久以来潜在的沙门氏菌隐患，不容忽视。 2024年伊始，宁夏灵武市先后60余人出现发热、腹痛、腹泻等症状。经相关部门调查初步确定“元凶”为沙门氏菌。作为一种常见的食源性致病菌，沙门氏菌极易引起食物中毒，
寰宇内外 | 坚果春节“C位担当”

寰宇内外 | 坚果春节“C位担当”

作为过年待客茶几上的“C位担当”，坚果一直深受欢迎，也是每年年货榜上的常客。榛子《开宝本草》记载： “榛仁性味甘、平，有调中、开胃、明目之功效。”榛子果仁肥白而圆，有香气，余味绵绵，故有“坚果之王”的美誉，它内含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，一方面可以促进胆固醇的代谢，另一方面可以软化血管，维持毛细血管的健康。榛子中各种微量元素如钙、磷、铁含量也远远高于其他坚果，更有宝贵的抗癌化学成
真相 | 宝宝敷面膜别拿智商税折腾娃

真相 | 宝宝敷面膜别拿智商税折腾娃

儿童面膜网上销售十分火爆，部分产品一个月竟能卖出10万件。可是，孩子还这么小就给敷面膜，有这个必要吗？ “宝宝3岁啦，给她的护肤也要全面升级，这款儿童面膜，每晚睡前敷一敷。”在短视频平台，一则儿童面膜的广告引起宝妈们的关注。记者调查发现，儿童面膜网上销售十分火爆，部分产品一个月竟能卖出10万件。可是，孩子还这么小就给敷面膜，有这个必要吗？儿童面膜只在网上热卖 “最近天气降温太干燥了，赶
聚焦 | 今年春节能不能放炮？

聚焦 | 今年春节能不能放炮？

回顾多地对烟花爆竹的监管政策，都逃不过“禁”与“限”二字，这也是我国传统民俗与环境保护、公共安全之间的博弈。春节临近，能否燃放烟花爆竹再次成为热议话题。近日，在中央层面上，多地推出的“全面禁燃令”被明确要求修改。近日，全国人大常委会法工委主任沈春耀向十四届全国人大常委会第七次会议报告2023年备案审查工作情况。报告称，有的地方性法规规定，全面禁止销售、燃放烟花爆竹。有公民和企业对全面禁
聚焦 | 烟花燃放“禁改限”年味回归了，环保发愁了

聚焦 | 烟花燃放“禁改限”年味回归了，环保发愁了

按照规划，2025年更是要基本消除重度及以上污染天气。绚烂过后，收拾空气污染的“烂摊子”主要留给了生态环境部门。而“年味”与环保、健康、安全之间的矛盾，真的无法解决吗？兔年春节，人们燃放烟花的热情格外高涨，不少地方政府也“成人之美”，放松了对烟花爆竹的燃放管制。而李天信，华东一个地级市生态环境局的局长，听着外面的鞭炮声，没怎么睡过好觉。夜空中绽放的烟花驱散了疫情笼罩在人们心头的阴霾，但
专栏 | 揭秘“冷门”特产背后的科技力量

专栏 | 揭秘“冷门”特产背后的科技力量

为感谢“东北老铁”的盛情款待，各省份的文旅部门纷纷晒出自家好货，向“尔滨”回礼。没想到这竟引发了一次全国农产品大摸底，“炸”出不少“冷门”特产。四川的鱼子酱、安徽的法国鹅肝、山西的大闸蟹、甘肃的南美白对虾……这种地域和产品的组合真叫人直呼意想不到！近日，哈尔滨冬季旅游爆火。全国各地的“小土豆”“小砂糖橘”“小熊猫”与热情的哈尔滨双向奔赴。为感谢“东北老铁”的盛情款待，各省份的文旅部门纷
地球故事 | 国家公园：家园与梦想

地球故事 | 国家公园：家园与梦想

作为中国第一个国家公园体制试点和首批设立的第一个国家公园，三江源国家公园统筹山水林田湖草沙冰一体化保护和系统治理，通过两年多的建设，实现了对长江、黄河、澜沧江源头的整体保护。青海省政府新闻办2023年12月22日发布三江源国家公园正式设园成效及亮点公报。作为中国第一个国家公园体制试点和首批设立的第一个国家公园，三江源国家公园统筹山水林田湖草沙冰一体化保护和系统治理，通过两年多的建设，实现了
万象 | 通向岩浆的隧道

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冰岛正在打造世界上第一条通往岩浆室的隧道。雷克雅未克地热研究中心表示，这将是一次到达地球中心的旅程。冰岛以独特的自然风光闻名遐迩。这个岛国点缀着数以千计的钻孔，人们利用这些位于岩石深处的钻孔提取地热能。据英国《新科学家》网站报道，冰岛正在打造世界上第一条通往岩浆室的隧道。雷克雅未克地热研究中心表示，这将是一次到达地球中心的旅程。偶然发现岩浆室一些岩浆室（地下熔岩储藏库）就位于地
文化 | 广西与东北的“双向奔赴”缘何成为“顶流”？

文化 | 广西与东北的“双向奔赴”缘何成为“顶流”？

“泼天的富贵”是如何造就的？靠什么才能接住“流量”？在社交媒体时代，文旅产业如何“破壁”“出圈”？这些都是值得思考和研究的问题。这个冬天，来自广西南宁的11个“小砂糖橘”勇闯东北，引发了一场以广西与东北的“双向奔赴”为主线，全国全民共参与、线上线下齐互动的现象级事件，成为2024年开年最受瞩目的“顶流”。这一事件的互动性之强、参与度之广，是此前很多网络热点中极少出现过的现象。“泼天的富
人物 | 她为何被称为“中关村的明灯”

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寒冷的冬日，中国科学院力学研究所园区内，十几位老年人在郭永怀和李佩的墓碑前聚集，将鲜花献给“中国科学院最美的玫瑰”——李佩先生。 1月10日上午，北京中关村和平常没有什么区别，行人行色匆匆，四环路上的车流一如既往地堵。寒冷的冬日，中国科学院力学研究所（以下简称“力学所”）园区内，十几位老年人在郭永怀和李佩的墓碑前聚集，将鲜花献给“中国科学院最美的玫瑰”——李佩先生。1月12日，是李佩逝世7周年的
科学课堂 | 杯满蝶现酒干蝶隐

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一旦将酒倒入杯中，奇迹就出现了，会看到杯子中有一只翩翩起舞的蝴蝶，杯中酒尽之时，蝴蝶又消失了。在山东西南一带，有一种很受当地老百姓喜爱的地方剧种——枣梆，《蝴蝶杯》是其代表剧目之一，剧中男主人公田玉川家中有一个传家宝，就是蝴蝶杯。“蝴蝶杯”的外形与普通的酒杯并没有太大的区别，但一旦将酒倒入杯中，奇迹就出现了，会看到杯子中有一只翩翩起舞的蝴蝶，杯中酒尽之时，蝴蝶又消失了。这当然会令许多人惊奇
阳光童书 | 让人着迷的奶酪

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一本书带你了解奶酪全球发展史，讲述真实而美味的奶酪故事。 → 图书名称：《奶酪简史》→ 作者： [英]安德鲁·达尔比→ 出版社：科学普及出版社→ 定价： 98.0元有人说，奶酪是奶的最高形态，也是奶的不朽形态。相信绝大多数的人奶酪启蒙都是小时候爱看的动画片《猫和老鼠》，杰瑞和汤姆为了那块黄黄的大孔奶酪大打出手。杰瑞简直视其为生命，为了它不惜和汤姆相爱

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